油泼辣[泼辣 ，汉语词汇。]子面,油泼辣子面起源。这世间从来就没有一碗面，能像陕西油泼辣子面那样，经由一勺滚烫的菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]，熨贴在每一寸[《每一寸》是亥酉创作的网络小说，发表于晋江文学网。]肌肤上时如黄土高原[黄土高原，是世界上黄土覆盖面积最大的高原，又称鸦金高原。]的落日瞬间点燃，你只消远远看一眼，从发梢开始，一种秦川儿女独有的热辣，能嘶嘶啦啦地烧遍你全身。在那一口筋韧滑爽***尽了陕西儿女的倔强坚韧，道尽了华阴老腔的歇斯底里[歇斯底里英文意思为毫无来由的情绪，词源于希腊文hystera（子宫），古代西方人认为此症病患所以会呈现出奇怪各式各样的症状是因为子宫在女性体内四处移动所导致的。]。生活再苦再累，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。

*近看《白鹿原》，总能看到剧中人物吃油泼辣子面的场景。于是想起大学时一个陕西女同学，常常笑着说她记忆里*美的食物，就是家乡的油泼辣子“biang biang 面”。

据说当初秦海璐进《白鹿原》剧组时，为了演好剧中“仙草”一角，硬是*自己两个月内减重30斤，之后又随剧组深入陕西农村体验生活，她像当地人一样，头发随意一辫，麻布腰间一系，擀面、切菜、热油、调味。剧中那一碗碗让众人吃得面红耳赤的油泼面[油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。]，便出自这位“关中豪情女子”之手。

这世间从来就没有一碗面，能像陕西油泼辣子面那样，经由一勺滚烫的菜籽油，熨贴在每一寸肌肤上时如黄土高原的落日瞬间点燃，你只消远远看一眼，从发梢开始，一种秦川儿女独有的热辣，能嘶嘶啦啦地烧遍你全身。

人叹关中：三千万儿女齐吼秦腔。可要我说，你只要吃上一碗油泼辣子面，定能站在这片黄土地上一声吼，让那八百里秦川尘土飞扬。

“为啥油泼面的面条这么宽?”比起上海阳春面、山东龙须面的细水流长，陕西油泼面更接近于原始的粗犷，一如黄土造就的关中大汉的粗犷豪爽，说话铿锵有力、快人快语;唱起戏来更是像在打*放炮，有一种狂风怒吼的**。

不仅如此，在陕西还有一种说法：“陕西关中有十怪， 面条宽得像裤带。”

自古秦地就盛产小麦，家家更是以面食为主，一天到晚三顿饭，馒头不离手、面条不离口。面，是当地人的主要粮食，它是填饱肚子、延续生命的好东西。所以在制作面条时唯有实实在在，心里才能踏踏实实。

关中的面条就是这般实在，它在一群实实在在人的手里，浸润着人们朴实的日子，夯实着人们的日久情长。

陕西人吃面，辣椒很讲究。生长在黄土高原上的辣椒，早晨起来还是青绿色的，等到晌午，那一片一片辣椒就像着了火似的，一串串燃烧在大地之上。不出三五天，那汲取了太阳般热情的辣椒便会沉浮在面碗里，只等那一勺滚烫的油泼来激发彼此热烈的灵魂。

油泼的油更得是新榨的菜籽油，经大火煮冒烟，油熟了，不能马上泼，得等火灭了，油烟刚消，舀油泼倒在辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]上，然后一手搅拌，让油浇透，让辣子在面中**。此时若在热腾腾的辣椒面中再洒上几滴自己做的香醋，凉醋热油，“呲啦”一声，辣沫泛起，香味风起云涌，保你垂涎三尺。

面条如此，生活也一样。关中汉子在黄河边忙了一整天的农活，照着夕阳扛着锄头下山;而关中女子也放下了手中的绣花针，操起一根擀面杖，擀出一条条宽面，借着落日余晖，泼上辣子油，只等汉子归来一起品尝这人间至味。 生活再苦再累，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。

中国菜历来讲究色、香、味，但对油泼面来说，还应再加上一个“声”的属性，因为它那一声“呲啦”，*有一种先声夺人的效果。

当《白鹿原》里的仙草将一勺滚烫的菜籽油往叠好的面上一泼，顿时发出一阵“呲啦”的响声，随着一缕白气升腾，对于对这片土地爱得深沉的人来说，那就是华阴老腔的一声吼，他们站在黄河边，迎着东升的太阳扯着嗓子唱到：八百里秦川，千万里江山，乡情唱不尽，故事说不完……

什么是油泼辣子面?吃过的人都说，在那一口筋韧滑爽***尽了陕西儿女的倔强坚韧，道尽了华阴老腔的歇斯底里。可对于每一个在陕西长大的人来说，那是对抗生活困境的力量之源，是一碗续命的面。

所以，不要问为什么每个陕西人对这碗油泼辣子面无比挚爱，因为他们对这片土地爱得深沉。

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