准备做豇豆[豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。]炒肉[炒肉是一种十分可口、时尚的菜肴。]，想知道豇豆炒肉需要焯水吗？

珠珠22:

平时在家做豇豆，不管是用蒜末清炒豇豆，还是配肉一起翻炒，这时候的豇豆都是需要焯水的。豇豆这种蔬菜，如果没有做熟，它体内会分泌一些对人体有害的物质，严重起来会导致中毒。而且，若是像平时的蔬菜一样，洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]直接下锅炒，出锅的豇豆，你会发现非常硬、非常老，嚼起来难以下咽。

壮壮妈[壮壮妈，大耳朵图图人物...]387:

豇豆炒肉片在生活中常常出现，食材易得、美味可口。但是也会有人问：豇豆炒肉需要焯水吗？这道菜其中的小技巧就是豇豆洗净切成寸段，需要在沸水中焯水5分钟，焯水后[梅勒的世界充满魔幻。]会有浮沫出现，沥干豇豆备用即可。这是由于豇豆本身含有皂角和植物凝集素[凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。]，两者对人体肠胃有**性[cìjīxìng (1) [sting]∶讽刺、尖酸刻薄的话引起剧烈痛苦或精神**的性质 使他的责难不带**性的微笑 (2) [kick]∶产生显著的生理反应的能力 没有**性的酒 ...]，以及焯水能有效地去除残留的农药。因此焯水后再食用更安心。

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