拌木耳的做法大全

作法一

食物提前准备

原材料：黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]，红萝卜[“红”萝卜是为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“胭脂萝卜”“东北红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。]，香莱。

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：味精，白砂糖，小辣椒，葱蒜，食用油，生抽酱油，盐，米醋。

作法：

1、木耳用冷小水泡发后，剪去根蒂，掰成小朵。

2、锅里放冷水煮沸后，入木耳氽烫3分鐘捞起来，用凉开水洗去表层黏液。

3、红萝卜去皮切成牛眼片，入开水氽烫1分鐘捞起来。

4、葱蒜切末放小盘子里，食用油烧开后浇在上面烹出香气。

5、依照自身口感添加适量生抽酱油、盐、米醋、糖调均匀成味汁。

6、木耳和红萝卜一起放进碗里，将味汁倒进，撒上香莱末和尖椒圈翻拌就可以。

作法二

食物提前准备

原材料：黑木耳。

调味品：香莱，指天椒[指天椒是在广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。]，辣椒面。

作法：

1、黑木耳用温小水泡发，清洗去根蒂掰成一小块预留。

2、香莱、指天椒清洗切条预留。

3、将黑木耳热水烫一下,撕好。

4、将香莱、指天椒碎、黑木耳汇聚放到一个很大的器皿中，放进生抽酱油，醋(可以多放些)味精，芝麻油少少量，翻拌就可以。[1]

作法三

食物提前准备（酸甜味）

原材料：秋木耳50克，青红椒圈各10克。

调味品：盐2克，鸡精1克，生抽5克，老陈醋5克，蒜泥2克，香油1克，芥末油1克，辣椒油5克。

作法：

1、将黑木耳入温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]中泡开至透，用温开水清洗，沥干水份预留。

2、将发后的黑木耳及青红椒圈放进全部调味品拌匀称，摆盘。

提醒：黑木耳*好用温小水泡发到透。[2]

作法四

食物提前准备

原材料：木耳，青红椒，红萝卜。

调味品：蒜末，盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒干泡的水，拌凉菜醋。

作法：

凉拌木耳

1、先把木耳放温开水里泡开开，随后用水流一片片地清理干净，还可以用盐或小麦面粉来清理。

2、把青红椒和红萝卜都切割成丝，把清理干净的木耳用力掰成小块。

3、锅发布烧开水，把木耳焯熟，然后焯青红椒和胡萝卜丝，还记得焯好后快速放冷水内太凉，以维持它的色调和脆感。

4、把焯好的木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜末、辣椒水、盐、鸡精、白胡椒粉、拌凉菜醋等一起搅拌均匀就可以了。

作法五

凉拌木耳

油适当，盐适量，蒜头适当，麻椒适当，朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]适当，香莱适当，生抽酱油适当，米醋适当，味精适当。

作法：

1.准备好常用食物。

2.黑木耳提早泡开清洗，掰成小朵。

3.蒜头削皮，剁碎蒜末。

4.香莱和朝天椒切割成小段。

5.锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3分鐘。

6.捞起来过凉后控干。

7.取一碗，添加蒜末和朝天椒。

8.再添加生抽酱油米醋盐味精调办匀称。成碗汁。

9.锅中添加油烧开，进行爆香麻椒。

10.将麻椒油趁着热倒进碗汁中。搅拌均匀成料汁。

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