原材料：香椿芽[香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。]适当、生鸡蛋适当、调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]适当、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]适当

作法

1.香椿芽清洗，过沸水焯烫30秒-1分鐘時间，看香椿芽由红变色就可以捞起来过冷水侵泡，滤干水分，剁碎。

2.生鸡蛋打撒锅中加点油，油烧后倒进鸡蛋液，快速滚动，至鸡蛋液凝结后盛出预留锅中放少量油，放剁碎的香椿芽，后放进炒好的生鸡蛋，加盐，煸炒匀称就可以。

在我国民俗自古以来就会有“服用香椿芽，一尘不染杂病”之说。中医学觉得，香椿芽味道微苦，寒性，有清热去火、健胃消食行气作用;它味儿芬芳，能具有醒脾、开胃的作用。此外，它还带有维生素E和雌激素物质，有延缓衰老和阴补阳补阴的功效，故有“促孕素”的美誉。因此，安徽省新东方学校提示许多追求美丽女士何不多做一些香椿芽的菜式，相信你会接到一个令人满意的美容护肤实际效果。

喜欢香椿芽，但如何购买香椿芽?怎么做香椿芽?如何存储香椿芽呢?这种全是问题，今日，安徽省新东方烹饪学校学校就和大家一起来聊一聊有关“香椿芽”的那些事?

怎样购买香椿芽：吃香椿芽的常见问题：

研究发现，香椿芽带有磷**和亚*酸钠，成分远超一般蔬菜水果。因此，我们在购买香椿芽的情况下*好是挑选嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，在其中磷**越少，并且未来贮藏中造成的亚*酸钠也就越少。此外，香椿芽假如已已不新鮮，但香味犹在，丢掉又可是，那麼何不焯烫一下。在开水中焯烫1分鐘上下，能够去除2/3以上的亚*酸钠和磷**，另外还能够尽快储存香椿芽的翠绿色，保存在其中的维C。因此，烧菜的情况下*好是将其用热水烫一下。

香椿芽和香椿苗的差别

香椿芽：香椿芽是香椿树[香椿是高大的乔本树木，原产中国。]不久出去的小编，能够立即揪出来吃，再长出去还能够再揪一次，换句话说，一年能够揪掉2次，之后再爱吃也不可以立即揪没了，能够长出大叶子时，揪好多个叶子，除掉叶柄吃，不影响树的生长发育。香椿苗：香椿苗即香椿树種子发过的苗芽，因为採摘香椿树的嫩叶有时节限定，在夏秋冬三季大家不易吃到新鮮的香椿芽，因而大家将香椿树种放到溫暖湿冷的自然环境里，使其当然出芽，进而变成香椿苗。与香椿芽对比，香椿苗具备更加浓厚的香气、更强的口味，关键的是能一年四季都能享受。

原材料：香椿芽适当、生鸡蛋适当、调味品、食用油适当、食用盐适当。

香椿炒鸡蛋的作法

1.香椿芽清洗，过沸水焯烫30秒-1分鐘時间，看香椿芽由红变色就可以捞起来过冷水侵泡，滤干水分，剁碎。

2.生鸡蛋打撒锅中加点油，油烧后倒进鸡蛋液，快速滚动，至鸡蛋液凝结后盛出预留锅中放少量油，放剁碎的香椿芽，后放进炒好的生鸡蛋，加盐，煸炒匀称就可以。

制做小窍门：

1、也有一种炒的方式，便是鸡蛋液里立即拌香椿芽，随后一起入锅炒，那样更方便，味儿是一样的。

2、有材料说，均值1公斤香椿芽中带有30mg以上的亚*酸钠，黄叶中也是达到1公斤53.9mg，非常容易引起亚*酸钠中毒了，乃至引起癌症。实验結果发觉，用冷水洗后的香椿芽中，亚*酸钠成分为1公斤34.1mg，而用热水烫后仅为1公斤4.4mg。因此，服用香椿芽前一定还记得先过沸水焯烫一下。

*终给大伙儿2个建议，有的情况下香椿芽提前准备的多了，剩余的要放到冰箱冷藏，记牢放电冰箱以前需先把香椿芽用开水焯一下，那样能够确保它维C的成分，随后再用包装袋密封性冷冻，香椿芽的葱绿和芬芳能够维持一个月之久。

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