做法

将水和酿造醋混和，边拌和边加上核菌胶使之水溶液[溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。]。向鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]和调味料里加1／3量所述水溶液，调成粘稠。用搅拌器[使液体、气体介质强迫对流并均匀混合的器件。]边搅边加上食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]和2／3量的所述水溶液，便做成极平稳的乳化油[乳化油（Emulsified oil ）是以稳定状态存在（不上浮，不凝聚）的微小油粒，粒径约在0.5～25 μm之间，为淡褐色至深褐色液体或半固体，属于金属切削油的一类。]。这类沙拉酱[沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。]在储存中黏度无降低状况。

调配沙拉酱时需要留意些哪些

宜用深而窄口的碗，那样可让调搅的总面积变小，维持调搅姿势的持续。

用新鮮的鸡蛋黄，特别是在留意，要做沙拉酱的生鸡蛋，不要在电冰箱中储藏，以防蛋黄丧失延展性，易於散掉。

刚开始时，沙拉油的份量不适合多，用点点滴滴方法添加。待容积扩大後，并且彻底结合时，便能够一汤匙一汤匙的添加了。

添加沙拉油的時间应慢，使油与鸡蛋黄有彻底结合的時间。

调为的沙拉酱，因太用劲摇晃或不规律的拌和，以至又散掉时，能用下法挽救。此外再打一个鸡蛋黄，加一点水(凉开水)调均匀後，添加原来的沙拉酱中，即可让以散掉的液體，再成乳融状的沙拉酱。

做好的沙拉酱若感觉太浓或色调太黄，能够添加一点蛋白质调均匀。色拉酱与醋，在沙拉酱中有什么作用呢?

加上沙拉油会提升沙拉酱的较密度，醋则有稀释液[简介稀释液顾名思义就是我们所需的纯溶液加水（或其他溶剂）而降低浓度后得到的溶液，注意：是混合物！！！在日常的实际实验操作中，我们往往不需要纯溶液进行实验，因此采用加水稀释的方式来得到浓度较低的溶液，从而更好的实验。]功效，二者两色应用，可使鸡蛋黄做到适度的浓度值。

其均衡浓度值之占比(以一个鸡蛋黄为标准)以下：沙拉油3/4杯，醋1汤勺。白米醋以柠檬水替代，香气与营养成分都好。

方式二

1、生鸡蛋用打蛋器打撒

2、锅中多放一些油，油不太热了时放进葱段爆锅出香气，放进做好的鸡蛋液，改文火或是关掉天然气

3、不一鸡蛋液凝结澎涨就用铁铲或是木筷迅速的拌和，成细丝状*好是

4、郫县豆瓣酱放进相等的冷水翻拌，不必变稠

5、添加味精和白砂糖，搅拌均匀后就可以起锅

上文便是叙述了一下辣椒鸡蛋酱的做法是啥的，实际上鸡蛋酱便是一种调料油的，用于调整食材的鲜香的，主要是应用特制食用油来开展制做的，能够依据自身的口感，来调整鸡蛋酱的辣度的。

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