作法一：

  原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

  五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]1又1/2斤，霉干菜[霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。]3两，动物油[动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。]1一茶匙，1.生抽3一茶匙，酒1一茶匙，糖1/2小勺，2.盐1/2小勺

  (1)买回去的五花肉切割成大条形小块，宽约6~8厘米，先用开水烫熟，取下后，在猪肉皮面用木签戳洞，抹上炒许生抽(分量外)预留。

  (2)热锅中，将五花肉炸成金深褐色，且猪肉皮展现出泡情况后取下，切割成厚约0.8厘米的片状块，切的情况下尽可能不必让五花肉散掉，保持详细的样子。

  (3)将霉干菜清洗，切割成小段，放进炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]中炒干，添加动物油炒出香味，*终添加调味品1翻拌。

  (4)取一深皿(直径13厘米)，先将平舖在皿中，猪肉皮位置朝下，舖的情况下不必将五花肉片进行，只是将一整块已切完五花肉另外放进。上边匀称撒上盐，使小肉有盐味，*上边舖上做法3的霉干菜，盖上保鲜袋，放进炒锅中蒸2个钟头，等肉软后，脱模在菜盘上就可以上菜服用。

  作法二：

  原材料

  五花生猪肉1000克，梅干菜[梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。]150克，骨头汤[骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。]150克，木薯淀粉10克，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]30克，酱油30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，砂仁1个

  作法

  1、霉干菜清洗，用冷水侵泡30分钟。

  2、五花肉，添加姜、八角、砂仁，在冷水里煮30分钟。

  3、热锅滚油，放进煮好的五花肉，把猪肉皮的一面煎出金**，再倒进酱油着色。

  4、将肉切割成1公分上下的片。

  5、皮肉朝下摆放在碗中。

  6、热锅滚油，进行爆香蒜茸、八角，放进梅干菜、白砂糖炒匀，添加骨头汤烧5分鐘。

  7、把炒好的梅干菜遮盖在肉上，上蒸屉用灶火蒸1钟头。把蒸菜的汁倒入，将梅干菜扣肉脱模进盘里。原汁添加小量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

  以上便是梅干菜的一些作法详细介绍了，全是十分的简易的，并且易入门。在制做的情况下不必放进过多的盐，由于梅干菜里边的盐份自身就许多了，假如放进过多的盐份得话，都没有什么作用的，因此这一点在我们制做的情况下也定要留意哦，摄取过多的盐份也不太好。

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