调味品：自做香辣料20克，盐10克，鸡精4克，姜、蒜子各20克，米酒10克，芡粉5克，小香葱段15克，麻辣油100克，自做黑椒[用料材料　　用量高筋面粉1.5杯（一次性纸杯，2张9寸量）橄榄油1大勺鸡蛋黄1个（不要蛋清）酵母0.5勺盐0.5勺水1杯黑胡椒碎适量菠萝适量鲜虾适量牛肉粒适量洋葱丝适量马苏里拉芝士碎适量意大利面酱（或番茄酱）适量糖适量做法1. 将面粉、橄榄油、盐、水、酵母、蛋黄混合揉成光洁面团，淋上一层水发酵半个小时，发酵好的面团如图所示 2. 鲜虾去头去皮，挑去虾线，焯水待用；菠萝切丁，放水中加糖煮开，除去酸味后滤干水分待用（菠萝水冰凉后很好喝，不要浪费了）；洋葱切丝...]牛肉酱5克，白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]5克。

制作方法：

1、牛肝菌[牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。]切条、青笋切条，和油菜心、黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]一起氽水，捞起来控干。锅下油，放入以上各料急炒起锅。

2、将牛杂[牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。]汤切条预留。冷水入锅，放进牛杂汤（水需落进牛杂汤），添加小香葱段10克、姜、米酒10克，文火煮40分钟，捞起来预留。出锅入油将蒜子炸好至金**，下香辣料、牛杂汤、米酒10克，煸炒几秒钟，放盐、鸡精、牛肉辣椒酱水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]勾芡倒进器皿内，撒上白芝麻、小香葱段5克。

3、出锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂汤上就可以。

特性：软脆配搭，鲜美香辣。

  水焯牛杂汤光亮洪亮，在传统式作法上添加牛肝菌和黑椒牛肉酱。自做香辣料和自做黑椒牛肉酱做一下后发觉味儿非常好，仅仅麻味稍显不够，可将花椒的量改成750克，香茅草[香茅草，别名包茅，拉丁文名Cymbopogon citratus.为多年生草本。]量偏多，150克充足；黑椒牛肉酱口感鲜咸，使成菜口感更为醇正，添加此酱时，盐可适当少放。

  实际上牛杂汤的作法是有很多种多样的。依据我们不一样口感能够制成不一样的味儿。在做牛杂汤的情况下挑选牛羊肉也是一个十分关键的事儿。我们能够适度的挑选一些牛蹄筋。在牛蹄筋中带有比较丰富的胶原蛋**，此外口味也十分的好。我们还可以在牛杂汤中适度加一些火锅配菜，例如能够加一些黑木耳或是是青笋。针对一些较为喜欢吃牛杂汤的人而言，能够自身亲手做一些。

干炒 都有 小巧 鳄龟 冰糖 连菜 东北风 姜母鸭 黄蜀葵 桑葚叶

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