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什么是二次发酵法(一次发酵法和二次发酵法)
什么是二次发酵法 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。 此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第 一次搅拌的面粉投入量为70%~85...
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