今天食品百科网给各位分享面包的二次发酵好是什么样子的知识，其中也会对什么是二次发酵法(一次发酵法和二次发酵法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

什么是二次发酵法

二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。 此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第 一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及 所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙 且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行 第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、 盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主 面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。 二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品 体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵 的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。 二次发酵法的基本配方 步骤 配方 材料 质量份 第一次搅拌 配方（1） 高筋面粉 70 （中种面团） 新鲜酵母 3 砂糖2 改 良剂 0.3 水48 第二次搅拌 配方（2） 高筋面粉 20 （主面团） 低筋面粉 10 砂糖6 食盐2 奶粉4 鸡蛋10 水7 配方（3） 油脂 6 二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发 酵→整形→烘烤 搅拌的方法及步骤（1）第一次搅拌制作中种面团，将配方（1） 的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，中速搅拌2分钟使全部材 料混合均匀，搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。 （2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵， 发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％，发酵时间180分钟。 （3）第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的 时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方（2）的材料放入搅拌 机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方（3），慢速搅拌1分钟， 再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。 （4）延续发酵。第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后，进 行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。 （5）整形。烤箱的要求同一次发酵相同。

做馒头面粉两次发酵和一次发酵有区别吗？谢谢！

为什么做面包时要进行二次发酵

二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。 发酵： 第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。 第一次发酵，和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。 第二次和面，将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水，和面。 第二次发酵，成型后的面团在28℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。 二次发酵法:是指面团调制分两次进行,第一次将全部面粉的百分之五十至七十及全部酵母,加入剩余的原辅料进行二次和面,酵母用量少仅为一次发酵的二分之一。缺点是，需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。

面包如何二次发酵

1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。
2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。
3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。
4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。
5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。
我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。

求面包二次发酵的发法！

　　二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。
　　此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第
　　一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及
　　所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙
　　且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行
　　第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、
　　盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主
　　面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。
　　二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品
　　体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵
　　的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。
　　二次发酵法的基本配方
　　步骤 配方 材料 质量份
　　第一次搅拌 配方（1） 高筋面粉 70
　　（中种面团） 新鲜酵母 3
　　砂糖 2
　　改 良剂 0.3
　　水 48
　　第二次搅拌 配方（2） 高筋面粉 20
　　（主面团） 低筋面粉 10
　　砂糖 6
　　食盐 2
　　奶粉 4
　　鸡蛋 10
　　水 7
　　配方（3） 油脂 6
　　二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发
　　酵→整形→烘烤
　　搅拌的方法及步骤（1）第一次搅拌制作中种面团，将配方（1）
　　的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，中速搅拌2分钟使全部材
　　料混合均匀，搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。
　　（2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵，
　　发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％，发酵时间180分钟。
　　（3）第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的
　　时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方（2）的材料放入搅拌
　　机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方（3），慢速搅拌1分钟，
　　再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。
　　（4）延续发酵。第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后，进
　　行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。
　　（5）整形。烤箱的要求同一次发酵相同。

制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同

很好奇一次发酵与二次发酵口感上到底有没有区别，所以做了这一期的视频。

为什么做面包时要进行二次发酵

发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。我们在外面买的面包多数是一次发酵的。
记得采纳啊

面包二次发酵需多长时间？

二次发酵一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可。 二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。 将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。 扩展资料： 面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。 出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。 当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃。 注意：如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。 面团发酵成熟的标志： 1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。 2. 团内部有很多气孔。 3. 酒香味。 面团发酵有问题： 如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。

关于面包的二次发酵发法

二次发酵是指打好的面团在室温下放置30～60分钟，醒发后再分割。经过成型后，入醒发箱用38～45度温度，70～85％湿度醒发30～90分钟达到最佳状态。然后进入烘烤。

根据产品的不同选择适合的温度湿度和时间就可以。

做面包时，二次发酵有什么好处？

在制作面包时通常会遇到这些情况：面包内部组织不均匀，或者是膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大。在饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”。 发酵 发酵是一个复杂的过程，但一定离不开酵母，它是一种有益的天然细菌，可以在一定的温度和湿度情况下，和面团中的淀粉糖类发生化学反应，转化成二**碳气体和乙醇。而且生成的气体是在韧性很强的面筋包裹下，会在面团里形成一个个非常小的气泡，从而使面团体积缓慢的碰撞。 第二次发酵 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38℃左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。 二次发酵与一次发酵之间的揉面，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳！ 二次发酵目的 主要目的是为了让面团中因为酵母形成的二**碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。通过给面团冲击，使面筋得到强化。 总结：二次发酵过的面包香味浓郁，富有弹性，口感也会好很多。

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