今天食品百科网给各位分享烤羊蘸料如何配置的知识，其中也会对烤羊腿的腌制方法(烤羊腿的腌制方法和配料视频)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

烤羊腿的腌制方法

先刷上一层油

烤羊腿沾料配方

　　烤羊腿 主料辅料：羊后腿1 只精盐30 克花椒水1000 克桂皮5 克八角10 克
　　草果2 个姜20 克葱头500 克烹制方法：1.羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。
　　2.用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 蜜汁烤羊腿做法：
　　1.油锅烧热，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下锅翻炒，皮变色后加料酒老抽再翻炒，接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒，加开水过面，稍煮片刻，移至高压锅焖煮半个小时左右。2.出锅后放到烤盘上，四周刷上蜂蜜，用微波炉烧烤十分钟，翻面再烤十分钟即可。 丁香烤羊腿
　　配料：山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油做法：
　　1、羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。
　　2、将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。

求烤羊肉的蘸料方？

用料
羊腿肉 一烤盘
盐 可以多一些
孜然粉 很多
孜然粒 随意
辣椒粉 不吃辣可以不放
料酒 少许
新鲜羊腿肉切小块儿，清洗后控干水
放料酒，盐（可以多一些，不然不入味儿），孜然粉，孜然粒，搅拌均匀，腌制（我腌了四个小时）
烤盘垫锡纸，摆满羊肉块儿，在羊肉表面撒些孜然粉，220度10分钟
拿出来翻一下羊肉（如果烤盘里出汤了，在翻羊肉前把汤倒出去，因为肉都黏在锡纸上不容易掉下来）再撒些孜然粉，辣椒粉，再烤15分钟（烤箱、肉块大小以及口味偏好都有所不同，烤制时间请自行斟酌）
我喜欢很多很多孜然以及微焦的肉，最后放辣椒是因为考虑孩子不能吃辣，只在一半肉上撒了辣椒

谁知道碳烤羊腿的配方啊，说一下好吗？谢谢

原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然；5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度；6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右；7、再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。补充说明：1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。

烤羊肉串和鸡翅是怎么腌制的。

羊肉串完全没必要腌制、我个人很反对腌制过的串。买肉要肥瘦相间的， 料三种。盐 辣椒面， 孜然面 都不要太碎。 孜然最好自己现磨的。鸡翅是可以腌制的，腌制方法如下(1)
原料:鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，?
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
(2)
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上(不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油)
3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)
将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时，
放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻，
最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切!)。其好吃无比!
(4)
配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味;
糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度)，就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。
(5)
主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。

炭火烤羊腿的腌制方法

烤羊腿 我不知道你是用什么架子,我一般使用烤羊肉串那套设备,一个长方形的铁槽,槽里放上木炭(苹果木的最好),用两个大的铁网夹子夹住羊腿放在铁槽上面,火苗不能太大,但木炭要烧红 羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。 烹饪方法： (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。 (2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。 (4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。 特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。 (5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。 菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。 现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 诱人的烤羊肉串！ 烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。 烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。 具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。 和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。 我自己做了好多味道很好 附图（喜羊羊与灰太狼 支持国产动画）

烤羊肉串一般用什么调料

烧烤孜然粉的配方

特色烧烤孜然粉配方： 炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。 扩展资料： 孜然粉功效 用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。 孜然粉不仅可以祛除肉的腥味，增强人的食欲，还具有防腐杀菌的作用 。当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是为了防止祭品腐烂，另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。可想而知当时的孜然是多么的珍贵。孜然不仅用于烧烤烹饪，还被用在了许多其它的方面。 参考资料：百度百科：孜然粉

烧烤羊肉怎么腌制好吃？

新疆烤肉
　　烤羊肉串的过程
　　肉
　　最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉，切成1.5x1.5x2公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
　　串
　　每串串4个瘦肉1个肥肉。注意要将每串串的距离相同。开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
　　配料
　　只要盐，孜然，辣椒面
　　用具
　　专用烤炉，扁的钎子，无烟煤
　　烤
　　将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串，放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上，摆放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的）烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉拿起来翻烤另一面.。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
北京烤肉
　　位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛 名的两家烤肉店，两店一南一北，素有“南宛北季”之称。
　　烤肉宛始建于清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初时是店主宛某带着 伙计，手推小车，上置烤肉灸子，在宣武门到西单一带沿街售卖烤肉。直到清咸丰年间（公元 1851—1861 年），才在宣武门内大街设立固定门面，专营 烤牛肉，烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。 到了 1920 年才在什刹海北岸建起了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑 美，令人久食不厌。文史专家爱新觉罗�6�1溥杰曾题诗赠予烤肉季：“小楼一 角波光漾，每爱临风倚画栏。酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。树移疏影 堪幽赏，月满清宵带醉香。车水马龙还大嚼，冯欢长铗莫庸弹”。
　　做法
　　原料
　　主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。
　　配料：大葱 150 克、香菜（洗净消毒）50 克。
　　调料：料酒 10 克、酱油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。
　　制法
　　1、羊肉的选择与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150 公斤以上畜龄为四五岁的西口羯牛（即**过的公牛）或乳牛。一头 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上脑”、“排骨”、“里脊” 等三个部位，“上脑”肉是一层肥，一层瘦，“排骨”、“里脊”均是鲜嫩 的瘦肉。
　　2、肉料选好后，要先剔除肉筋、肉枣、骨底、筋膜等，再放入冷库或冰 柜内冷冻（以使肉组织变硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法进行切片。 由于烤肉的灸子温度较高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（长 16.5 厘米、宽 3.3 厘米）左右，再将肉片横截两刀成 3 段，即可烤食。
　　3、将烤肉灸子烧热后，用生羊尾油擦一擦。然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的还放鸡蛋）等一起放在碗中调匀，把切好的肉片 放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝（长 3.3 厘米的斜丝）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长 50 厘米） 翻动。葱丝烤软后，将肉和葱丝摊开，放上香菜（切成长 1. 32 厘米的段） 继续翻动，待肉呈粉白色（牛肉则成紫色）时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜 吃，还可以就着嫩黄瓜吃。
韩国烤肉
　　材料
　　牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。
　　调料
　　大酱2大勺、 辣椒酱半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 葱花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把这些搅拌即成
　　做法
　　1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入
　　2. 把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里
　　3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
　　4. 先用［薄块烘烤］预热７分钟，然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤焗７分钟，取出反转，再烤焗７分钟，取出。
　　5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤
匈牙利烤肉
　　原料
　　牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克
　　菜油 20克
　　辣椒粉 1/2大勺
　　茴香 1/2小勺
　　大蒜（切片） 4瓣
　　精盐 1/2小勺
　　水 300毫升
　　番茄 4-5个
　　青甜椒 2个
　　淀粉 0.5小勺
　　作法
　　1、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。
　　2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。
　　配食
　　大米饭或土豆泥。
　　吃法
　　将牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁，配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。
　　特点
　　颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。
沙爹印尼烤肉
　　是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。
烤肉寿司
　　主料
　　日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。(在超市均有卖)
　　调味料
　　日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。
　　做法
　　1.大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入盐、醋。
　　2.取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。
　　3.在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。
　　4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。
　　5.用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。
营养吃烤肉
　　秘方1
　　善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。
　　秘方2
　　选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。
　　秘方3
　　多吃抗**食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗**营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。
　　秘方4
　　稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。
给热爱烤肉者的建议：
　　1 尽量避免吃露天烧烤。
　　2 烤肉时严格控制温度，避免焦糊。
　　3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。
　　4 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；
　　5 多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗**、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。——————————————————
1.肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味!2.辣椒面、椒盐、鸡精、孜然粉、盐、椒盐，豆油或色拉油，与肉拌均，腌制2小时以上。3.十三香加点酱油或香油与肉拌匀腌制一会就ok 三角肉
烤秘诀：不腌，直接上火烤
如果说是牛排，可能更为熟悉。几大块牛排穿在同一支钢叉上，从侧面看呈三角形，由此得名。这种特殊的钢叉分为单叉、双叉，大中小不同型号，像这种大块的肉，就得用最大号的，光是木质的把手就有50cm长。通常这种大块的肉，在之前，已经做成了半成品，客人是不会花几个小时等它烤熟的。在巴西烧烤的做法中，牛排事前不需要做任何的处理，包括腌制等等，直接上火烤。现在的餐厅，虽然还是用炭火，但是烤架部分却是电动化的自动翻转设计，可以自行换面，熟练的大厨，根本无须时刻盯着。
最佳调料：粗盐
除了粗盐，巴西烧烤中对牛排，是不加任何其他调料的。因为是一片片地切给客人，所以总是切完一层，就会拿进烤区，在表面撒上一层粗盐再烤。别看粗盐的颗粒大，在高温下一会就不见踪影，但是别说，只是加了盐，牛排的味道就已经很足，而且肉汁鲜美，丝毫不会觉得淡。 羊腿
烤秘诀：烤前腌一天
羊腿通常会先用孜然、辣粉和巴西香料腌制过，只需要一天左右时间。为了增加它的香气，烤的时候，会在外面包一层锡纸，一整只羊腿，一般两个小时，就能全熟。打开锡纸，先是一股夹杂着松木的香味不断溢出。这样烤过之后，表皮的部分会变得焦脆，而内部肉质较为松软。
最佳调料：啥都不要
腌制过之后的羊腿，本身不需要加任何的调味料，不过餐厅还是会附上一小碟用蒜末、洋葱、番茄、辣椒和醋调成的烧烤汁。与其说是添加味道，不如说是用来开胃更为合适。 腌肉
烤秘诀：切得很薄
腌肉看起来和腊肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中间加入豆角或者金针菇。这种肉卷大小适中，深受女生的喜爱。
最佳调料：各种腌料
翻转烤制的腌肉卷，表层脆而柔韧。里面的豆角和金针菇同样过水并且腌过，已经带有咸味。 牛腱肉
烤秘诀：先把它腌软
巴西烧烤中，对不同部位的牛肉，处理和烧烤方式都是有区别的。例如之前提到的牛排就保持原汁**，不需要腌制；而这里说的牛腱肉是要加酒去腌的，这样可以增加香味和软化肉质。
最佳调料：二锅头
牛腱肉会事前用香料腌过，最特别是会加入二锅头，这样鲜嫩的牛肉，如果可以以红酒佐食，风味更佳。 黑椒肠
烤秘诀：时间不能长
巴西的黑椒肠比普通的小香肠，多了辛辣的味道。烤的时间不需要很长，表皮才能保持酥脆。
最佳调料：啤酒
香肠的香味和微辣，与啤酒最为相配，大口喝酒大口吃肉，才有了几分烧烤的不羁。 ■ 烤场贴士
烤肉串一巡游就要眼明手快 1、巴西烧烤的好处之一就是免除了自己动手笨手笨脚弄得到处是油渍，专业的服务人员会用托盘托着烤肉叉，避免油的滴落。
2、既然是西餐式的烧烤，就一定得用到刀叉，好在已经有专人把肉切成了小片，不需要太费力气与刀叉奋斗。不过，遇到鸡翅和玉米之类，建议还是直接用手会更方便。
3、不要因为是自助式的，就非要一次装满整个盘子才觉得安心，烤肉这种东西，如果不趁热吃，味道就损了大半，吃完再加，其实差不了多少分量。
4、每隔几分钟，服务员就会端着不同品种的烤肉串满场巡游，这时候候一定要眼明手快，错过这一批，十几样品种的轮流交替，下一次再出场，就不知道要等多久了。
5、歌舞表演也是巴西烧烤的重头戏，优哉游哉地边看边吃，绝对会超过预想的用餐时间，晚上或者周末，得到的附加价值显然更大。
本版菜式提供：拉丁风情音乐餐厅
地点：深圳市振华中路59号钻雅大厦二楼 ■ 也很好味 ● 鸡翅
烤之前用番西，也就是胡萝卜的叶子腌制过，更够增加表皮的脆感和金黄的色泽。
● 香蕉
不用剥皮，一起烤上三分钟，剥掉黑乎乎的皮，香蕉变得和烤红薯一样的嫩黄，而且更加软烂香甜。
● 玉米
将嫩玉米抹上调和油，金黄色的表皮，偶尔几处黑焦也不妨碍整体的喷香甜嫩。
● 菠萝
烤过之后，将表面一层削去，只留下类似黄金糕一样层层蜂窝似的果肉，脆和软同时呈现。
● 茄子
茄子的味淡，需要用到酱油、蒜茸调和的蔬菜汁，切成小段薄片之后，味道也比较容易渗透。
★新疆烤肉，那就是羊肉或牛肉加洋葱碎+黑胡椒+鸡蛋+盐腌制4小时以上，我一般都是腌一个晚上这样入味。烤的时候洒孜然、盐和辣椒粉，也可以刷一些洋葱水。 ★一般用酱油、五香粉，花椒粉、胡椒粉、姜粉，葱、姜、孜然粉、盐混合后将要烤的东西淹一宿，烤的时候刷油和蜂蜜。不喜欢甜的，可以烤刷辣椒酱.★其实很灵活,看你喜欢什么口味,我喜欢孜然味重的东西,可惜没有清真的烤肉酱,不然就很方便了,那天去超市看到有日式的照烧烤肉酱,里面没有任何与肉有关的成分,可是,我看着还是觉得心里别扭,就没买. 韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。 韩国烤肉的种类非常多，对猪、牛、羊肉等主原料的切制也非常精细，切好的肉片用酱油、香油、糖、蒜、葱和其它的调味品腌泡，然后放在火盆上烧烤，韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。 韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 原料：五花肉、韩国烤肉酱
1.买一斤五花肉切成薄片。最好是带皮的五花肉。2.将五花肉洗净切片，用韩国烤肉酱腌制二三十分钟。3.然后放进烤箱双面烤十二分钟即可。
二，韩式烤五花肉
工具：小天然气炉，不沾烤盘
佐料：盐，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐）
主食：米饭
做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）
吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
bsp; 4.吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。
特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。
★**烧烤的牛肉和羊肉不需要腌制 烤时加香料调味就好 鸡翅等适合用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制**后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量（可以在超市买到，有多种品牌口味选择）拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烤了 烤的时候要记得一边烤一边刷油 如果是用烤箱烤的话 最好用烤架而不用烤盘
★我一般烤五花肉和鸡翅都用一种湿料：
老抽、盐（不能太多）、黑胡椒、干香草（或罗勒）叶 、姜汁（或姜片也可）、叉烧酱两勺搅拌均匀倒入肉中腌制，鸡翅可以划几刀有助入味。我都是前一天腌，第二天做的，这样比较入味。 烤箱预热220度，把腌好的主料放在烤网或烤盘上（注意：一般鸡翅用烤网，底下一层要放入一个铺上锡纸的烤盘用来接滴下的油，也可把鸡翅直接放在锡纸上，但效果没有烤盘好，我烤五花肉时会在烤盘底层铺上洋葱圈，这样不但防糊，也使肉更香）送入烤箱内15分钟，当然要视料的多少酌情增减时间。 叮咚一声后，把鸡翅两面刷上蜂蜜，200度5分钟，ok！五花肉就不用加蜂蜜

烤羊腿是怎样腌制的

烤羊腿的腌制方法
食材食谱热量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步骤
1将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2两面均匀地撒上花椒盐。
3轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。
4封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。
5取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总（内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等），没有严格的规定；并注入沸水约400ml。
7.入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。
8.将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。
9.45分钟后烤盘取出。
10.将羊腿反个面，在羊腿正面上撒一些香料粉，将土豆扒到一边；并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟。
11.45分钟后烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；
12.在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。
13.到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、兴奋、喜悦顿时升腾！
14.熬酱汁：与12同步进行，这是11倒出来的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。
15.将熬制好的酱汁倒入碗中，其上撒点青蒜或小香葱上桌。注：西餐一般都是要浇酱汁的，因此这一过程不能省。
注意事项
提前一两天腌制，才能更加入味。
开始烤的血污水一定要清除。
先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度，减少烘烤时间。
想上色，最后15分钟将烤箱温度提高到220度。
迷迭香适应红肉，干的鲜的都可。
按西餐的习惯酱汁不可少。
通过对烤羊腿的腌制方法是怎样的了解之后，我们平时在生活中想要自己制作烤羊腿的时候，一定要按照上面的方法进行腌制，只有腌制好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在腌制羊腿的过程中一定要掌握好腌制的时间，时间过久也会使它的味道发生改变。

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