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煮螃蟹为什么脚会断掉？(怎么煮螃蟹脚不会断)

佚名 03-01

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煮螃蟹为什么脚会断掉？

为什么活的梭子蟹买回来煮后里面是空的？为什么？

我从小生活在海边，梭子蟹我们也叫“大飞蟹”，我们这里有三种常见的海蟹:赤甲红螃蟹:夹子特别的粗大，壳的颜色呈红褐色，个头没有梭子蟹大，但是要比梭子蟹看上去粗壮一些。花盖蟹:个头比较小，一般壳呈淡黄色，非常常见的一种蟹子。梭子蟹:这个每年春秋两季上市，一般春天最肥产量少，但是价钱贵，也最肥。秋天的梭子蟹上市量大，但是质量参差不齐，需要好好的挑选。梭子蟹是北方海边常见的三种螃蟹里个头最大的，也是售价比较高的螃蟹。为什么买回来的梭子蟹煮后是空的？一，螃蟹在运输和饲养过程中的原因现在很多售卖梭子蟹的商贩，都会大声的喊他们的梭子蟹没有打氧，这样就意味着它的螃蟹鲜活度高，从捕捞到售卖的时间不长。螃蟹捕捞上来以后，为了保鲜都会打氧气，这样螃蟹可以存活时间长一些便于售卖。但是打氧的螃蟹没有进食，放的时间长了自然壳内的肉发空。螃蟹用人造的海水养殖，现在卖海鲜的有一种新产品——海水晶。这种东西加入淡水中会营造出海水一样的环境，保证鲜活海鲜不死。但是螃蟹在这种环境下保存时间长了，肉几乎都没了，看上去还会动，拿起来也挺沉，但是回家一煮开盖全是水，而且不加盐也齁咸。这个就是海水晶的作用。本身螃蟹就不在最佳食用时间，本身捕捞上来就不肥，加上打氧用海水晶养活，那么肯定就是空的。二，如何挑选顶盖肥的梭子蟹不时不吃，每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后，以及秋季的农历八月十五前后，这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候，那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。其它季节的梭子蟹都不行，除非去饭店吃那种不知什么原因一年四季都带黄的梭子蟹，不过价钱也很高。挑选梭子蟹的时候，捏螃蟹倒数第二条腿，捏后腿会迅速恢复，并且有捏不动的感觉，说明螃蟹比较肥。把梭子蟹翻过来，能够迅速翻身并且活跃高的，不像打氧的蟹子始终处于“光腿会动，其它地方不会动”。看螃蟹的后盖连接处，后盖连接处鼓得越高，越饱满的说明螃蟹非常的肥。挑那种二母蟹来购买，这种螃蟹一般都特别肥，可能是不能生育的原因。也就是螃蟹的脐处于圆脐和尖脐之间的那种。这种梭子蟹一般一买一个准，各个顶盖肥。

梭子蟹有几种烧法

梭子蟹

梭子蟹怎么烧

试试看这道咖喱蟹，太鲜了，汤汁拌米饭也很棒哦

★食用梭子蟹的注意事项有哪些

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可;
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的;
7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖;另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。