今天食品百科网给各位分享煮鸡肉为什么要过水的知识，其中也会对请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?(鸡炖之前要焯水吗)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?

炖鸡之前要不要先焯水？好多人一直没做对，导致鸡肉又老又柴

煲鸡汤到底要不要先焯水？

首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。 而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。 扩展资料： 炖鸡汤的制作方法： 主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗 辅料：盐适量 1、将鸡处理好，洗净剁成块 2、冷水下锅，慢慢煮开 3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了 4、在沙煲里面倒入烧开的水 5、然后将鸡块倒进去 6、加入姜片，红枣和桂圆 7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时 8、加入适量的盐调味就做好了 9、成品

炖鸡肉之前必须要过水焯一下吗？

一提到炖鸡有些人就会非常纠结 ，炖鸡前到底需不需要焯水呢 ？其实需不需要焯水 ，还要依据食材来决定 ，有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ，这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了，焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感，不焯水的鸡肉炖出来更好吃，味道更醇香鲜美 。家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。还有种方法，买来的鸡肉也不需要焯水，就可以做出鲜美可口的鸡肉 ，就让我们来学习一下吧 。首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。先将冷水里加入适量食盐 ，然后放入鸡肉洗净， 因为盐的密度比血水的密度高， 所以这样就会让血水渗透出来 。用盐水洗过的鸡肉就不用在加盐了 ，只需要放入蚝油，酱油和料酒腌制20分钟。然后炒锅放油，放入葱、姜、蒜 、桂皮 、八角、香叶和花椒爆香，在倒入处理过的鸡肉，大火爆炒，这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去 。将鸡肉里的水分炒干后 ，再倒入开水没过鸡肉 ，大火炖30分钟或一个小时左右 ，炖至肉烂，汤汁收浓 ，就可以出锅享受美味了。这样炖出来的鸡肉，不会像焯水后的鸡肉一样发柴，肉质鲜嫩可口非常鲜美，大家不妨试试。

炖鸡肉的正确做法是什么？需要先焯水吗？

学会了炖鸡肉的正确做法，不管怎么做都好吃，尤其是对于本就非常喜欢吃鸡肉的朋友来说，更是不能错过了这个学习，下面我们一起来学做法。 香菇炖鸡的做法： 备用食材： 鸡半只，香菇25克，青椒1个，胡萝卜1根，大蒜3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒少许，生姜2片； 制作过程： 第一步，鸡半只，将其斩成大小适中的块，放入在清水中浸泡30分钟，将鸡肉中的血水充分泡出，再用清水将其冲洗干净； 第二步，控一控鸡肉的水分，同时干香菇事先放入在清水中将其泡发，去掉根蒂后，将香菇挤干水分，胡萝卜一小块，清洗干净后切成滚刀块； 第三步，青椒一根摘去根蒂去掉辣椒籽，将其切成块，生姜切成片，大蒜剥皮后成瓣用便可，炒锅中添上少许的食用油，烧热后； 第四步，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒出其中的香味，将事先处理好的鸡块放入锅中，大火将其快速翻炒均匀，待看到鸡肉变色的时候，便可加上点生抽、老抽和料酒； 第五步，翻炒至鸡肉上色后，加入与鸡肉齐平的清水，同时将香菇和胡萝卜放入在锅中，大火将其烧开后，转至小火继续炖煮20分钟的时间，用大火收下汁，放入青椒，加上点食盐调味便可。 小编总结： 鸡肉可以搭配的食材非常多，香菇、青椒、土豆等等皆可，完全可以根据个人的喜好来做，在鸡肉的众多做法中，要数炖煮最为经典且常用，所以炖鸡肉的方法和技巧我们一定要学会了，做的鸡肉口感才会更加好，鸡肉中富含多种营养元素，有着很好的滋补效果，对于鸡肉这种高蛋白低脂肪的肉类，当然不能错过了吃，尤其是对于喜欢吃肉的朋友来说，当然更是不能错过了吃鸡肉，非常适合在夏天吃。 烹饪小技巧： 1、炖鸡肉，有人先焯水有人直接下锅？厨师长表示这都不对，正确做法应该是将鸡肉事先放入在清水中浸泡半个小时，逼出其中的血水，鸡肉不仅不会有腥味，而且还能保证鲜嫩的口感，不会发柴； 2、香菇泡发的时候记得要用冷水或者是温水，不可直接用热水，否则香菇会被泡烂，泡发香菇的水可以直接用来炖煮鸡肉，口感会更加好； 3、鸡肉比较容易熟，所以无需添加太多的水炖煮，没过鸡肉的水便可，用小火炖煮一会，然后再收下汁，青椒在出锅前下锅，可以保证其脆感，整体的口感也会特别棒。

煲鸡汤到底要不要先焯水？

首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。 而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。 扩展资料： 炖鸡汤的制作方法： 主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗 辅料：盐适量 1、将鸡处理好，洗净剁成块 2、冷水下锅，慢慢煮开 3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了 4、在沙煲里面倒入烧开的水 5、然后将鸡块倒进去 6、加入姜片，红枣和桂圆 7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时 8、加入适量的盐调味就做好了 9、成品

炖鸡和烧鸡都需要焯水吗

炖鸡和烧鸡都需要焯水的，主要是去血水，冷水时下鸡肉，煮开后放自来水洗干净，沥干水后再下油锅煸炒。

请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?

炖鸡之前要不要先焯水？好多人一直没做对，导致鸡肉又老又柴

炖鸡之前鸡肉需要焯水吗？

厨师教您炖鸡的技巧，鸡肉炖出来味道鲜美不发柴

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