今天食品百科网给各位分享辣丝的腌制方法的知识，其中也会对辣芥菜丝的腌制方法大全窍门(麻辣芥菜丝的腌制方法及配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

辣芥菜丝的腌制方法大全窍门

第一种 主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了） 第二种 主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两 做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣； 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可； 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出； 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉； 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水； 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉； 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可； 第三种腌制美味芥菜丝 准备材料:芥菜 胡萝卜 橄榄油 盐 香醋 花椒 干辣椒 1.把芥菜洗净晾干，擦成细丝， 少量胡萝卜丝点缀颜色。然后拌入适量盐腌制半小时以上，控出水份至无水状态。 2.炒锅倒入适量橄榄油，放入花椒，干辣椒，姜片炒出香味，迅速放入腌制好的芥菜丝，倒入适量香醋翻炒片刻关火，晾凉。 3.全部凉了装到密封的容器，放入冰箱冷藏室腌制两三天即可。 4.如果喜欢甜一点，炒好后可以加点糖。食用时拌点小磨油，色香味俱全，酸爽脆口。

怎样做辣丝子

做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最佳。先将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄。清洗一遍，按25：1的比例拌上精盐。盛辣丝的容器宜选中等瓷坛，瓷坛底及四壁皆贴青萝卜薄片，将辣丝子装入压实，讲究的撒上几粒花生米，再淋上1：1的醋，兑上凉开水将辣丝子淹没，再以青萝卜片覆盖，坛口以干净塑料纸扎紧，盖好，在坛子里，辣丝的辣味，食醋的酸味，白糖的甜味，此消彼长，互相制约，美味慢慢酝酿。待的四五日，便大功告成！ 蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。刚开坛时，有一丝清爽爽的辣香味扑面袭来。拌少许白糖，滴几滴香油，调成辣、酸、甜、香口味上桌，雪白雪白的。夹一筷子入口，凉爽清脆，生津解酒，同时辣味冲口冲鼻冲脑门。咀嚼回味，辣中有酸甜回味儿，非常开胃提神。 曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行，诸城人也不例外。为了保存辣菜疙瘩，诸城人请出了食盐。辣丝子散发出的是菜的味道，土地的味道，也是时间的味道。这种味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等诸城人的情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。

做法，正宗香辣牛**怎么做

酸辣芥菜丝的腌制方法大全

辣芥菜丝是一道家中常备小菜，想要腌制出美味的芥菜丝，需要掌握一些方法。下面是学习啦小编为大家整理的辣芥菜丝的腌制方法，希望对大家有所帮助。 　　辣芥菜丝的腌制方法(一) 　　材料芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。 　　做法： 　　1、将芥菜洗净切丝 　　2、将配料秤好 　　3、把芥菜丝和配料放在一起混匀 　　4、把色拉油烧开放入芥菜丝里 　　5、腌制一段时间即可食用 　　辣芥菜丝的腌制方法(二) 　　材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐 　　做法： 　　1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。 　　2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。 　　3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。 　　一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，**十足风味独特哦。 　　腌辣芥菜丝的注意事项 　　腌制的辣芥菜丝一般都不是即时腌即时吃的，所以在腌制的过程中，我们要注意些问题，以免因为方法不当，而很容易导致食物就变质腐烂。 　　1、装腌辣芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。 　　2、装腌辣芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用铝制或者铁质的罐子，容易使盐分与罐子发生化学反应。 　　3、罐子的密封性一定要好，尽量减少空少进去到罐子里，在保存的过程中，紧密的封好罐子，否则会影响到芥菜丝的口味。

北方人用辣椒做什么美食？

辣椒可以做的食物有很多种，比如说做菜的时候做配料也可以做酱菜。做辣椒做的调味品都是挺好的。

如何腌制辣疙瘩丝

准备用料：疙瘩菜250g、油适量、盐适、量酱油适量、辣椒面适量、花椒粒适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、糖适量。 1、将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中。 2、锅里热油。 3、油热后，将滚油倒入容器里，制成熊宝记秘制辣椒油。 4、疙瘩切细丝。 5、加入蒜末。 6、加入熊宝记秘制辣椒油。 7、加入酱油。 8、加入香醋。 9、加入白糖。 10、将所有材料混合均匀即可，腌制**味道更棒。

呛鼻子芥菜丝做法是什么？

呛鼻子的芥菜丝怎么做，步骤做法详细讲解，好吃又过瘾

用芥菜怎样做辣菜丝

辣菜(辣菜丝)虽然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，方法大同小异。芥菜头(又称芥菜疙瘩)，芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。 原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以,现在正是大量芥菜上市的时候，很便宜。 制作方法： 首先将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净，将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止。注意，火侯不能太大了，也可以用热水烫一下（把烧开的热水倒进来一烫即可），同样，烫的火侯不能太大了。 先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。 吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁**，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！

野辣菜秧子怎样腌制怎么储藏

1、将野辣菜摘掉烂菜叶，洗净后晾干。（外表明水至叶片略微打蔫时为宜） 2、用无油腻的菜刀将晾干后的野辣菜切成2cm长的碎段。 3、将切好的野辣菜和剁椒放入容器中，按7-10%的重量比例加入泡菜盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大（以免破皮），至食盐溶化，将要渗水时为止；将泡菜坛密封（注意：坛盖内部不可沾上油和进水。 4、腌好的野辣菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。 扩展资料： 腌制法： 1、将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。 2、腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。 3、并赋予蔬菜以特殊的风味。经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法（蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 腌菜的制作： 1、蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3.5千克、鲜辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。 2、酱黄瓜。咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。 3、胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。 4、咸青椒皮50千克、二级酱油12.5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7.5千克、苯甲酸钠2.5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。 5、咸莴苣50千克、甜面酱30千克。将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天即为成品。 6、酱什锦：咸苤蓝22.5千克、咸黄瓜12.5千克、咸胡萝卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜丝0.5千克、花生仁2.5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7.5克。 7、将咸苤蓝洗净，其中10千克切成2.5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状，另12.5千克切成3厘米长、1厘米宽、0.34米厚的块状。咸黄瓜剖开去籽，切成4厘米长、0.6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0.6厘米宽、0.2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段，咸姜丝切成细丝，花生仁煮至七成熟后去皮。 8、鲜藕50千克、食盐2.5千克、味精50克、糖精50克。选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即为成品。 参考资料：百度百科：腌菜

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