黄奶油[奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。]是一种植物[植物是生命的主要形态之一，并包含了如树木、灌木、藤类、青草、蕨类、地衣及绿藻等熟悉的生物。]油脂，黄奶油运用的层面很普遍，我们能够运用黄奶油来生产加工点心和吐司面包[吐司面包 吐司（toast）是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。]，黄奶油在生产加工的情况下可以具有十分高的生产加工特性，黄奶油的特点取决于三个层面，分别是延展性[延展性是物质的物理属性之一，指可锤炼可压延程度。]，酪化性和卡仕达[品牌标志中“CAS”是“CAR”的缩写的谐音，寓意是汽车行业类产品；“K”是“KARAOKE”的简写，即卡拉OK，代表是影音娱乐类产品。]酱性。

黄奶油一般带有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对人体极其危害。黄奶油从英语“短(shorten)”一词转换而成，其意思是用这类植物油脂生产加工曲奇饼[曲奇，来源于英语COOKIE（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为“细少的-quqibing ]干等，可使产品十分松脆，因此把具备这类特性的植物油脂称为“黄奶油”。它就是指经精练的动物与植物植物油脂、氢化油或所述植物油脂的化合物，经激冷、预塑而成的固体植物油脂，或没经激冷、预塑而成的固体或流动态性的植物油脂商品。黄奶油具备延展性和乳状液性等生产加工特性，一般不适合立即服用，只是用以生产加工点心、吐司面包或油炸食品[食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。]，因此务必具备优良的生产加工特性。黄奶油的特性不一样，生产加工工艺也各不相同。

1、延展性

延展性就是指在外力下，能够改变其样子，乃至能够象液體一样流动性。从理论上讲，若使固体植物油脂具备延展性，务必其成份中包含一定的固态脂和液體油。黄奶油商品基本具有这类人体脂肪构成。因为黄奶油所具备的延展性所决策，在食品生产加工中和面团混和时，能产生条纹薄膜状。而在同样标准下，液體油只有分散化成颗粒状或球形。用延展性好的黄奶油生产加工面糊时，面糊的延展性好，且能吸进或维持非常量的气体，对烘焙食品食品生产十分有益。

2、酪化性

黄奶油在空气中经髙速拌和出泡时，空气中的细微汽泡被黄奶油吸进，植物油脂的这类含气特性称之为酪化性。酪化性的尺寸用酪化值来表明，即一克试件中常含气体ml数的100倍。

酪化性是食品生产加工的关键特性，将黄奶油添加面糊中，经拌和后可使面糊容积扩大，制成的食品松散、绵软。

3、卡仕达酱性

卡仕达酱性就是指食品具备松脆易破的特性，对曲奇饼干、薄桃酥及千层酥皮等烘焙食品食品特别是在关键。用黄奶油调配食品时，植物油脂因为其破乳性遮盖于小麦面粉的周边，装修隔断了小麦面粉中间的互相融合，避免面条与木薯淀粉固着。除此之外，黄奶油在逐层遍布的烘焙食品食品组织中，起润化功效，使食品组织减弱易破。

炸薯片原材料。

在制作爆米花种也给油黄奶油，能够保证提升含水率，提升松脆水平。

上文我们详细介绍了什么叫黄奶油，我们了解黄奶油便是用以我们制作面包和点心情况下用以卡仕达酱功效的植物油脂，黄奶油的特点有多种多样，前文也各自干了详细介绍，需要留意的是黄奶油不可以立即服用，不然对人体危害。

千两 麸皮 起步 肋排 谷菊 半熟 迪拜 人最 秋冬 锅包

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除