怎样选择新鮮蘑菇

1、看外型：*好是选购表层沒有烂掉、样子较为详细、沒有水迹、没发黏的。菇柄短粗、菇盖圆、直徑在4cm上下、盖面光洁平整、边沿肉厚、散生的好;菇盖边沿薄、有皱褶、菇柄长细、下边有乳白色毛绒的次。盖直徑过大的则老。

2、看色调：好的蘑菇盖呈乳白色，菇柄为乳白色。如菇呈淡**则不太好，变黄的原因是菇老、喷焯水或受霉菌环境污染[由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机：资源短缺、环境污染、生态破坏。]。

3、看质量指标[质量指标是反映生产效果或工作质量的总量指标。]不必选购质量指标非常高的菌类，质量不佳。七八完善*好是。

4、用手去摸：一些商场有出售用乳白色塑料盒子包裝好的菌类，但因为乳白色塑料盒子本身带有荧光增白剂[增白剂是一类能提高纤维织物和纸张等白度的有机化合物。]成份，会使菌类遭受环境污染。一摸则是摸菌类表层，带有荧光增白剂的，表层爽滑、触感好，有潮湿感;没有荧光增白剂的菇面很涩，表层沾有泥土，摸起来较为不光滑、干躁。

蘑菇的粉丝的做法强烈推荐口蘑炒肉片

提前准备原材料：：五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]200克、鲜蘑菇300克、生抽、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、小辣椒2个、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]1粒。

作法：

1、五花肉切成片，鲜蘑菇清洗一切两截焯水(水开后放进鲜蘑菇沸腾就可以捞起来沥干水分)备用。

2、锅内加点油烧开至6成热时，放进五花肉爆锅。

3、再放进葱蒜、八角茴香、小辣椒煸炒，另外倒进适当生抽煸炒。

4、将鲜蘑菇放进后，火灾煸炒，*终放进适当的盐、白砂糖炒匀就可以。

口蘑豆腐汤

提前准备原材料：嫩豆腐500克、蘑菇50克、毛笋25克、油菜子25克、盐2克、鸡精1克、猪板油3克。

作法：

1、将水豆腐切割成片状，入开水锅中略焯后捞起来，用凉水太凉，捞起来，控去水.

2、清洗，去蒂，入沸水锅中烫一烫捞起来。

3、炒菜锅置火上，倒进大骨汤，下**被子，蘑菇烧开，去掉白沫子。4、食盐、绿青菜叶、笋丝、鸡精烧进味，淋入熟猪板油，盛入大汤碗即成。

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