豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]便是用大豆制成的,一般老年人[老年人，按照国际规定，65周岁以上的人确定为老年；在中国，60周岁以上的公民为老年人。]都是做的,并且做得还很好吃.一般全是用一个大缸来做,针对许多沒有吃过干黄酱的人而言并不了解它是啥?今日就跟大伙儿介绍一下.

干黄酱别称大豆酱、豆酱,用大豆炒过碾碎后发醇而做成,是在我国传统式的调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。].干黄酱有浓厚的酱香型[亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台、茅镇源-原酱老酒、怀庄酒、三元坊、酱窖3721、黔酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。]和酯香,咸甜适口,可用以烹调各种各样[【释义】：具有多种多样的特征或具有各不相同的种类。]菜式,也是制做杂酱面[杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。]的调料之一.高品质干黄酱大多数呈淡褐色或深褐色,艳丽有光泽度,粘度适度,味正醇正,咸甜适口,无臭味,结晶状.

干黄酱,别名豆瓣酱,用大豆为原材料,历经发醇生产加工,加上各种各样香辛料,呈浓稠情况的调味料,是中国美食的关键调味品.

干黄酱能够用以烹饪菜式,还可以立即佐餐,比如北京市的特色小吃[特色小吃（Special Snacks）是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。]"杂酱面",便是用炸香的干黄酱拌煮开的鲜面条.

干黄酱含有蛋白质食物,烹制时不但能提升菜肴的营养成分,并且蛋白在微生物菌种的功效下转化成碳水化合物,可使菜肴展现出更为美味的味道,有健脾开胃助食的作用;

干黄酱中带有的脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。],a亚麻酸,对身体补充必须脂肪酸和减少胆固醇均有好处,进而减少患心血管疾病的概率;

干黄酱中的人体脂肪含有不饱和脂肪和大豆磷脂[大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。],有维持血管延展性、益脑和避免脂肪肝产生的功效.

干黄酱看起来仅仅一种一般的酱汁,事实上它的作法全是很注重的,并并不是每个人都能做好吃的,一般假如家里有老年人得话全是老年人下酱,假如不明白如何做仅仅瞎做得话,是不容易美味的.

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