炒合菜[炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。]是北京传统式的汉人特色美食，归属于京特色菜。合菜是将韭菜、**高跟鞋[高跟鞋是指鞋跟高于普通鞋的一种鞋，使穿此鞋人的脚跟明显比脚趾高。]、粉絲、豆芽、嫩菠菜炒在一起的一种菜式。它在我国北方地区是一种十分注重的菜肴。它有2个特性：一是节气性强，立春日不可或缺；二是吃“炒合菜”需要卷饼卷食，方能品出味儿。

炒合菜的做法

1.春韭摘清洗，切3公分长的段；

2.小水泡粉絲用刀略斩，不必太长；

3.生鸡蛋打撒加食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]适当、姜蒜末少量；

4.将嫩西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]摘清洗，切8公分长的段；

5.水烧开，将西兰花放进水里焯过；

各种各样炒合菜特色美食

各种各样炒合菜特色美食(20张)

6.猪瘦肉清洗，切条；

7.炒锅烧开，放进食用油，下葱、姜炸成香气，随后放**高跟鞋，炒至浅粉红色，烹入米酒，淋入冷水少量，放盐，放进西兰花，粉絲同炒；

8.另起一勺，放油葱少量，放去头去尾的豆芽，灶火急炒，随加盐及醋适当，以除其豆生味；

9.将苋菜倒进再次快炒至均，随后倒进**高跟鞋，粉絲勺内，加鸡精炒匀，即成合菜，装进盘里；

10.炒锅烧开，放芝麻油，待热时将打撒的生鸡蛋汁倒进锅中，摊成鸡蛋饼，双面煎黄，盖在合菜上，即所有进行。

用材

绿豆芽1把

西兰花100克

苋菜50克

粉絲1把

生猪肉100克

辅材

尖椒一个半

生鸡蛋2个

调味品

食用盐少量

葱1段

姜2片

香油1/2汤勺

红烧酱油1/2汤勺

米酒1/3汤勺

食用油2汤勺

炒合菜的做法

1.把苋菜，西兰花切条，尖椒切条，豆芽菜清洗预留

2.粉絲用开小水泡五分钟捞出来当然凉

3.略微相切肉胖瘦的**高跟鞋，提味道，用米酒和少量盐腌一下

4.生鸡蛋打撒烙**，随后切条预留

5.锅烧热，放少量油先火灾炒豆芽和尖椒一分钟[《一分钟》是张艾亚演唱歌曲，由沁珈作词作曲。]

6.然后把西兰花放里面炒一分钟盛出去

7.锅中再倒适当油，烧八成热下**高跟鞋和姜蒜末迅速炒散

8.倒生抽，略微多一些，关键靠生抽的盐味儿，曝出香味

9.将刚刚炒过的豆芽菜，西兰花先下来，随后把粉絲，蛋皮丝和苋菜一起下来，放少量盐或是香油全线火灾油爆

10.炒成苋菜一些酸软就可以起锅了

做菜方法

1、炒好这一菜的关键就取决于先加大蜡烛豆芽菜和菠菜炒一遍，这样一来凉拌菜变暖了，再炒的情况下不容易让锅内的溫度降太低，仅有热锅才可以出“锅气”，二也可以炒成一部分水汽，十全十美；

2、滚油爆生抽，炒二遍菜的情况下油要略微多一些，那样也可以让锅的供热长久一些，油要热，**高跟鞋下来后锅的溫度不容易降太低，那样倒生抽的情况下才可以听见“刺啦的”呛锅声，那样生抽被进行爆香了，这一菜才会香，就是锅气与生抽进行爆香二合一那样菜才可以做到真实的干香；

3、粉絲得用开小水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用温存再热一会儿软强度就正好，假如用冷水全有点硬，由于炒的情况下很短，熟不上；

4、我炒这一菜调料就用生抽，生抽要多一些，*多再放一点点盐或是香油，要不然便会咸了。[2]

1.菠菜焯水，可到其苦涩味；

2.炒合菜时须用俩把勺另外实际操作，随后再倒在一起快炒，方得佳味。

上边是对炒合菜的做法是如何的详细介绍，我们了解炒合菜的做法是非常简单的，可是因为它制做食物是比较多的，我们在制做的全过程中，我们就需要搞好充裕的提前准备，以防在制做的全过程中出現手足无措的情况，那样会影响特色美食的实际效果。

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