老醋蛰头的作法并不繁杂，在家里彻底能够轻松制做了。又由于海蜇头[海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。]水分含量较多，并且皮体偏厚，带有一定量的内**，因而在服用海蜇头以前一定要清理干净。下边就给大伙儿详解一下老醋蛰头的作法。

海蜇皮[海蜇皮是海蜇的制成品。]分成海蜇头和海蜇皮二种，但全是由海产品鸡心螺生产加工泡浸而成的。海蜇头是海蜇皮中的精典，口味及营养成分更上一层。

营养分析

1.海蜇皮带有身体需要的多种多样营养元素，特别是在带有大家饮食搭配中常缺的碘，是一种关键的营养成分食品。2.带有类似****的物质，能软化血管，减少血压。3.含有的甘霖含糖量胶原纤维对预防主动脉粥样硬化有一定作用。4.海蜇皮能化结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等病症有利，并有预防肿瘤的功效;从业剪发、纺织品、粮油加工等与浮尘触碰较多的工作员常吃海蜇皮，能够去尘积、清肠胃，确保身心健康。

适合群体：一般群体都能服用。1.适合中老年人急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，咳嗽痰多黄稠的人服用;适合高血压病，头昏脑涨，躁热口干，及其大便不通畅者服用;适合单纯甲状腺肿大病人服用;适合醉酒后渴不欲者服用2.脾胃虚弱者慎食。

食物相克：海蜇皮忌与白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]同腌，不然不可以久藏。

烹制具体指导：1.服用凉拌海蜇时尽可能放些醋，不然会使海蜇皮“走味”。2.异味重者为易腐烂之品，不能服用;新鮮海蜇皮不适合服用，由于新鮮的海蜇皮含水量多，皮体偏厚，还带有内**，仅有历经食盐加食用碱盐渍3次(别名三矾)，使鲜海蜇皮脱水3次，才可以让内**随水放尽。3.海蜇皮配黑木耳，润肠通便，护肤白净，并能降血压，长期性服用，有益身体健康。4.海蜇皮在服用前一定要用冷水清洗，除掉盐、矾、血里、沙子，再用开水氽一下，随后切条调凉菜用。5.海蜇头在绰水时，温度不适合过高，五六成热就可以。

饮食疗**效：味咸、性温、入肝、脾经。具备清热化痰、化滞温胃、促进消化之作用。用以肾阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、排便燥结等症。

老醋蛰头的作法

作法一、

用材：海蜇头，黄瓜丝，香莱，小香葱，尖椒丝，山西老陈醋[老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。]，鲜生抽，白砂糖，鸡精粉，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，芝麻油

作法：1.把海蜇头用沸水汆烫3-5秒左右。2.捞起来用冷水太凉。3.随后用刀头成大面积。4.把片好的海蜇皮片放进美食盆里撒少量鸡精粉、白胡椒粉和白砂糖。5.滴进少量鲜生抽提鲜。6.倒进山西陈醋和少量芝麻油翻拌。7.在盘里铺平一层黄瓜丝。8.上边放入拌好的海蜇头，浇上少量调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]汁。9.上边撒上香莱末和小香葱末，再撒少量尖椒丝装点好便可上菜服用。

小提示：凉拌菜特性;色调美观大方、醋香浓厚、酸中小型甜、美味可口。

作法二、

主要材料：丝瓜2根，海蜇皮1碗，。调味品：食用盐适当，醋适当，蒜适当，芝麻油少量。

作法：1.蛰头(海蛰皮)一碗，小青瓜二根。蛰头吃以前要洗掉细沙，随后用小水泡五六个钟头，由于腌过的蛰头很咸。2.用开水烫一下蛰头。留意，千万别用开水的开水，70度上下就可以了。太热了蛰头一下子就缩紧了，会硬得咬没动。3.烫直的蛰头片成片状。4.丝瓜切细条，摆放在盘底碗底，把蛰头摆放在上边，随后浇上老醋，盐，蒜泥，芝麻油，爱吃辣椒的能够倒点油辣子，翻拌就可以吃完。蛰头脆爽、丝瓜可口，是下饭菜的美味。

作法三、

主要材料：蛰头300g，丝瓜1根。辅材：老醋(老陈醋)适当，鸡精少量，蒜适当，香莱少量，油辣子适当。

流程：1.蛰头侵泡**，切条。2.黄瓜切丝。3.香莱、蒜切末。4.倒进老陈醋，添加鸡精、蒜泥、香莱末、油辣子翻拌。5.脆爽的一道菜。

看完了上边详细介绍地有关老醋蛰头的作法，坚信诸位喜欢这家常小菜的盆友早已知道在其中的做法和方法了。老醋蛰头的做法并不繁杂，一般在家里要是花销十来二十分钟就可以制做而变成，并且老醋自身味儿发酸，具备健脾开胃健脾胃等作用，还能让海蜇皮更为可口，大伙儿何不试着着制做这家常小菜吧!

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