什么是普洱茶

　　普洱茶一般指在云南地区生产的茶叶。一般来说，它是由云南大叶茶[大叶茶[( Camellia sinensis ( Linn. )var. assamica ( Masters) Kitamura]，为云南特有的茶种，原产于云南西双版纳、普洱等地，是制作普洱茶的原材料。]树加的芽和叶组成的。根据加的不同加工工艺，成品普洱茶可分为两大类:普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)。 　

　什么是熟普

　　生的和熟的区别在于是否有后发酵过程。熟普是后发酵的普洱茶。干茶的颜色一般是红棕色或深棕色，而茶汤的颜色也相对较重，有深红色[深红色是在原有的红色基础上降低了明度而得，是红色系中的明度变化。]和猪肝色。它很稠，看起来甚至是黑色的，有点像酱油。当然，质量好的熟普应该是深红色和半透明的。 　　一些朋友认为汤是红色和红茶。事实上，就像生普和熟普之间的区别一样，这六种主要的茶也是根据加工艺来划分的。熟普加的工艺和质量特征属于红茶的范畴，所以熟普属于黑茶。 　　至于汤的颜色，不能和茶类混淆。例如，并不是所有的红茶汤颜色都很红，有橙黄色甚至金黄色，如金骏眉。另一个例子是，并不是所有的红茶汤都像熟普那样红而稠，还有像茯砖茶那样的淡橙色和黄色。 　　

什么是生普

　　生普说起来要比熟普复杂一些，是绿茶[绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。]又不是绿茶，是黑茶又不是黑茶。 　　生普的制作工艺非常简单，即将云南大叶茶树的鲜叶先制成晒青毛茶，然后压制成饼状或坨状。所谓晒青是一种绿茶加的过程，是风干。所以我们可以认为生普应该被归类为绿茶。 　　那为什么生普不是绿茶呢？这与生普的特性有关。普通茶叶品种的绿茶，放久了味道只会越来越差。然而，由于茶树品种、地理环境、气候条件等原因，云南地区的茶树富含多种物质。生产的生茶在储存过程中会发生奇妙的变化，这种变化通常会给加带来更丰富的品质特征。 　　以上实际上是我们经常听到的老化过程，有点像生普在进行自动的后发酵。所以生普最初制作时确实是绿茶，但是随着时间的推移，它就不是绿茶了，因为它失去了绿茶的新鲜和强烈的品质特征，而变成了黑茶的柔和和醇厚。同时，它也不是黑茶，因为毕竟，即使它是陈年的，它的品质特征也完全不同于熟茶。

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