菜肴作法

食物提前准备

主要材料：猪肋条肉(五花肉)(200克)春笋(125克)腊肉(200克)

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：大葱(10克)米酒(5克)盐(4克)鸡精(2克)

制做流程

1.将五花生猪肉清洗，煮开，切片;

2.将咸猪腿肉清洗，各自切割成块;

3.用石锅一只，锅内加冷水、生猪肉块、腊肉块，用大火烧开;

4.再加酒、葱段，改成低火渐渐地焖到肉半生不熟，再添加春笋块、盐、鸡精，再次炽烂熟，撇尽白沫子，取去葱段即成。

常见问题

此菜要用低火渐渐地焖，勿用火灾，不然肉不容易软烂且易老。针对汤的制作有下列二点可供参考：

1.假如要使汤泛白，要是留少量油，(切勿将油撇净)火灾猛收就可以。其为*下乘的作法。终究并不是鲫鱼豆腐汤[豆腐汤是一道传统的以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤料理。]。

2.至上品的作法好似做大骨汤。即将要烧开后用文火微开。做了后清澈透亮。一眼放眼望去淡**的笋和鲜红色的肉产生明显比照，一尝之中却彻底有别于想像中的口味淡，全部的鲜香都展现汤中。

这里有三个关键环节：

a.不能盖上盖子。假如诸位在餐馆餐厅厨房见到大汤密封盖上盖子，那毫无疑问并不是大骨汤这类的。汤之佳品便是“清鲜”。

b.水需比料还要浸入肉和笋而且要空出许多。要不然即便微开也会使汤变浑浊。另一方面水未过食物还可以有利于维持溫度统一且不容易促使上边的食物由于高溫而干躁。

c.即便撇净油渍，鲜腊肉在入锅前先要出水量(火灾)，除去血沫残渣，清洗。二次入锅理应在水烧开后入锅，等汤微开后转文火，隔大概三十分钟能够撇冒油沫，因为开启盖子，因此植物油脂会因为干躁而凝固成纸状，连在微小残渣一同去掉就可以。此类作法能够不但保存了汤的美味、维持汤的美观大方，且不容易像粉丝的做法使菜越来越油腻感。

另一作法

主要材料：春笋、生猪肉(后*尖)

辅材：香肠、姜

调味品：食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]

作法

1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯非常容易就掉下来了。

2、春笋切成片煮开回苦涩味，捞出预留。

3、香肠切片，放进火锅放水文火炖1钟头。

4、添加切片猪后腿夹心肉，加生姜片一起文火炖1钟头。

5、捞去炒面漂油和泡沫塑料。添加笋丝一起炖三十分钟。

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