作法一

原材料：

秘方(制40只)上白小麦面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克生抽50克绍兴酒[绍兴酒，浙江省绍兴市特产，中国国家地理标志产品。]15克白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]20克鸡精1克白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]25克姜10克

小香葱500克食碱7.5克香油15克食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]175克

做法：

1、将姜和小香葱各自切割成末。将生猪肉清洗，剁碎肉茸，放进盆里，加生抽、鸡精、白砂糖、绍兴酒、生姜沫和葱末(15克)拌和。过一会儿，加冷水150克再次拌和，再放进搅好的猪皮冻末、香油搅拌上力，做成陷料。

2、将小麦面粉(400克)放到砧板上(其他作扑面而来)，正中间扒窝，添加200克40～60℃开水，将酵种撒碎放入，搓成面糊，用两层布盖好。约2小时后，见面糊澎涨进行，将正中间掀开，倒进食用碱，揉至面糊光洁莹润，搓发展条，摘成面剂40只，在面剂上淋上食用油(25克)，拌一下，逐只揿成直徑6、7公分的圆擀面皮，放到右手中，将陷料(20克)放进皮面正中间，用左手拇、无名指捏着擀面皮转捏折纹，收边后在顶端逐只沾上白芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置灶火上烧开，倒进食用油(50克)滑光锅面，将小笼包[小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。]由性格外向里逐圆堆满。随后，加冷水约500克，盖上盖子，焖至水份基本收湿，撕去盖，倒进食用油(100克)，盖上旋转平锅，煎约2分鐘，掀盖见小笼包凸起，无水汽，包底金**明亮，即成。

特性：擀面皮光亮绵软，包底金**脆香，陷料细嫩鲜美。

作法二

主要材料：小麦面粉

辅材：饺子馅[饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。]、大骨头汤、小香葱、葱、姜

调味品：盐、鸡精、白砂糖、生抽、米酒、芝麻油、发孝粉、白芝麻

烹调方式：

1、老面中添加食用碱、冷水调均匀，取500克小麦面粉添加100克老面，再添加12克发孝粉，放水合成稍软的面糊，盖保鲜袋[保鲜袋，主要指用食品保鲜膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常广泛。]醒面预留;

2、饺子馅中添加生姜沫、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精、白砂糖、大骨头汤、米酒、芝麻油搅拌均匀，*终添加葱末翻拌预留;

3、取面糊取下下剂，裹皮做成小笼包，表层抹一点水，沾上白芝麻与小香葱，待炒锅中的油六成热时放进，底端煎至淡黄冲进开水，未过小笼包的三分之一，盖上焖3分鐘就可以。

特性：鲜美汁多，外酥里嫩。

作法三

主要材料：自发粉适当，肉馅250g，葱1根，姜2片，水适当，

辅材：生抽1一茶匙，芝麻油1一茶匙，糖1小勺，黑芝麻粉适当，盐1小勺，葱段适当，

作法流程

1.将小麦面粉用温开水合好搓成面糊，表面盖一层保鲜袋使其发醇15分鐘.

2.饺子馅放进各种各样调味品并向一个方位搅上力，姜蒜末翻拌

3.再将发醇好的面糊搓成长条形后激光切割为坯

4.像做包子一样，收边往下。静放20分钟发醇。

5.将炒菜锅加**点油，排好品牌包，用小火煎至底端着色后，倒入小半碗水，盖上闷(约10分钟)。

6.起锅前撒上黑芝麻粉和葱段。

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