1.酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]的使用量宜多不适合少

酵母粉是***物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者[《初学者》（Beginners）又名《爱的初学者》、《基爸爱留情》、《新手人生》，是美国焦点公司于2011年出品的爱情、喜剧电影，由迈克·米尔斯执导，克里斯托弗·普卢默、克里斯托弗·普卢默、梅拉尼·罗-chuxuezhe ]而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。

2.活性酵母对初学者较为关键

加酵母粉的方式我实际上不是注重的。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]揉面。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面結果造成一些影响。因此，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉[发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。]放进器皿中，加30度上下的温开水（揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少。假如图方便，所有水流量也没问题。）将其拌和至溶化，静放3－5分鐘后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。

3.揉面的温度要把握好

揉面用温开水。溫度在28-30度中间*好是。但许多盆友家中没食品用温度表[温度表（Thermometer）是一种运用不同原理来测量物体（或空间）温度或温度梯度的器具。]该怎么办？用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是在夏季，也建议用温开水。能节约时间。

4.小麦面粉和水的占比要适度

小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要。许多盆友一直说发不出起來，可能是由于面糊太硬了。水少面多，面糊就硬，那样的面糊适合做焖面。水多方面少，传出来的面糊软踏踏，制成品口味差。哪些占比适合呢？我给个大概的配制：500g小麦面粉，水流量不可以小于250Ml，即等于：2：1的占比。

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