包粽子[粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。]何时放碱

包粽子放碱有二种作法，一是檽米洗完后放进食用[食用，意思是可作人的食物的。]碱充足拌均。

另一种是先包好棕子[本词条“棕子”为误，棕是棕榈树、棕榈叶鞘纤维或者棕色的简称。]，再把生的棕子预浸在食用碱中，让棕子里的檽米消化吸收食用碱后再说煮，后面一种一般是农家院[农家院是一种旅游业态，主要是以经营农家乐为主，以个体户的形式出现，让城市里的市民们到农村来吃农家饭、住农家屋、体验农家生活，感受安详宁静的生活环境。]应用绿色植物烧的食用碱，这类棕子会变香。

包粽子为何放碱

放食用纯碱能让黏度扩大，吃起來粘粘的。放碱也是以便减少棕子的蒸制時间，使檽米更滑爽，颜色更金**。但是，檽米先侵泡一段時间，侵泡时间长一些也可以具有所述功效。因此，要不是做碱水粽，仅仅以便减少時间，没必要那么做。自然，因为檽米粽原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]呈酸性，放进偏碱食物能维持棕子的味儿更为鲜。

什么叫碱水粽

碱水粽是棕子的一种。因食物中有食用碱而而出名。碱水粽带有碳酸钾，让棕子上色、提鲜。将檽米用食用碱侵泡一个夜里，泡后的檽米略黄，控干水时包粽子。棕子煮开后，吃时剥掉竹箬，展现的是橙**的。解除粽箬，就能嗅到一般独有的香味儿，又有利于消化吸收。比一般的甜棕子美味。有些人趋向于吃这类口感的棕子。但色香味俱全的棕子并并不是每一位人都能够吃，尤其是咸水湖[水的含盐度超过1%的湖泊。]棕，这类咸水湖棕老人和小孩千万别多吃。

碱水粽的作法

原材料

：檽米750g、食用纯碱1勺、油10克、盐10克、粽子叶适当

作法

：

粽子叶前一天侵泡热水烫之后剪去2头预留。檽米清洗搁一勺食用纯碱。将檽米与碱翻拌。将2张粽子叶重合，在下边叠成三角形[三角形是由同一平面内不在同一直线上的三条线段‘首尾’顺次连接所组成的封闭图形，在数学、建筑学有应用。]。放进一半的檽米，用筷子戳两下使小米粒紧致。用檽米将三角形铺满、夯实。将上端的粽子叶盖出来。捏紧2边。将剩下的叶片折向一边。用纯棉纱[纯牛油棉纱盘根在编织过程中是选用高档棉纱盘根经过预浸的优质的牛油，再次进行更充分的浸渍,柔软而有弹性,易切割,使用方便.在可以保证操作极限的前提下,该盘根是非常经济的....]线绕两圈。绑好。将包裹的棕子放进电饭煲。一次添加充足的冷水，水需未过棕子，煮60分钟。煮好的棕子当然制冷后老出沥水就可以。

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