一、炒花蛤前要开

水焯吗

要先在水里煮一下，那样才会伸开壳，才会进味。这一方式是*立即的，*完全除去海蛎子[学名牡蛎，是海洋中常见的贝类，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。]中细沙的方式了，但是如果用海蛎子熬汤得话也不建议用这一方式，鲜香会消逝。炒蛤蜊得话可以用。把海蛎子放进沸水锅中，盖上盖子，一分钟后捞起来。再自来水清洗，把蛤蜊里的泥完全洗干净，控干水份预留。用这一方式能够不遗余力的除去细沙。有盆友建议我焯过海蛎子的水凉一凉，碎石子[建筑材料中的碎石子主要化学成份是二**硅，其次是少量的**铁和微量的锰、铜、铝、镁等元素及化合物。]会沉下去，取上边的水再洗，那样能够维持海蛎子的鲜香。我认为也很有些道理。

二、炒花蛤的做法

1、海蛎子放到盐水中侵泡2钟头，让其吐净砂泥（一定要盐水）。

2、用牙刷一下净海蛎子机壳，把葱姜切割成泥末，青红椒修边成圆圈。

3、锅中先烧开水，学会放下海蛎子氽水，海蛎子在沸水时会张张口，沒有张嘴的是死海蛎子要丢掉。把张张口的海蛎子捞出提前准备做菜用。（海蛎子在水中不可以氽长时间，不然肉衰老不好吃）

4、再次在热炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]中倒地油，烧至6成热，下葱姜末进行爆香，放麻辣酱、郫县豆瓣酱、青红椒混炒成咸香甜味（火不可以很大）。

5、倒地海蛎子，淋米酒，炒至海蛎子进味就可以。（炒时不可以过长，以防蛤蜊肉会从壳里掉出去）

三、常见问题

1、用芝麻油食盐水[食盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，所以食盐水主要是由氯化钠溶液组成的。]侵泡：假如時间容许得话，可以用放了芝麻油和盐的水来泡海蛎子，用这一方式有一点要留意，那便是水的溫度，水*好20度左右的水，假如立即用自来水龙头里释放的饮用水，温度低，海蛎子不喜欢张开嘴巴。用这一方式泡2-3个钟头，海蛎子会吐出来许多细沙。

2、往返晃动：寻个大些的，带外盖的盆或是小盒子，把珍珠贝装进去，倒进少量水，未过就可以，随后用力不断的往返晃动器皿，幅度适度，不必过大，要不然海蛎子的外壳便会碎了，色香味俱全不太好。摇三分钟后，海蛎子晕了，会吐出来许多细沙，用水清洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

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