扯面的做法和秘方：

作法一

用材：

小麦面粉400克、水215克、盐1/4匙

作法：

1.小麦面粉中添加盐，混和匀称后放水揉至面糊，顺一个方位将面糊揉透，便于面糊成筋

2.揉好的面糊揪成小剂子

3.取一股票大盘，盘里抹上油，将小剂子搓成圆柱型，先后放置于盘里，表层刷过薄油

4.用保鲜袋[保鲜袋，主要指用食品保鲜膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常广泛。]包好，置放醒三十分钟以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面棍左右匀称稍擀宽

8.在中间位置横压一下

9.双手扯住两边

10.在砧板和上空使面借跳跃之手扯长

11.正中间横压一部分产生一道塑料薄膜[用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯以及其他树脂制成的薄膜，用于包装,以及用作覆膜层。]

12.从正中间位置刚开始向两边拔开塑料薄膜，产生一圈封闭式的鲜面条

13.扯面即进行。

作法二

主要材料：小麦面粉

辅材：油麦菜、西兰花[西兰花，又名绿菜花，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。]、生猪**、毛笋、平菇、豆芽菜.

调味品：盐、味精、芡粉、辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]、醋、油葱、生抽酱油.

烹调方式：

1、小麦面粉里加少量盐，用冷水合成面糊，揉匀，揪成尺寸同样的包子皮，揉成条，盘里抹一层油，放进搓好的条形码摆好后再刷一层油，用保鲜袋封好，置放10分钟预留；

2、用生猪肉、平菇、毛笋、豆芽炒成卤料，坐锅待水开后，取出面剂，手拿两边，扯成薄而未断的面片，入开水锅中煮开捞起来，浇卤料就可以，也可添加盐、味精、醋、生抽、辣椒粉，浇上烧开的油葱搅拌均匀服用。

服用手册

小麦面粉和水的比例很重要，水的量不必多。要是没有揉面机或是面包机[面包机，简单来说就是全自动制作面包的机器。]，能够用力揉至面糊。揉10分钟，醒一下，在再次揉，反复几回，直至面糊带劲度就可以了2.醒好的面，制成包子皮以后，放到菜盘里，菜盘下边一定要抹上油，上边*终还要刷过油，盖上保鲜袋*好是醒上1个钟头3、扯面的情况下姿势要轻，能够一边扯一边在砧板上轻轻地摔一下，再扯，假如再用劲就非常容易断掉4.扯面*好用辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]，细细的的粉状5.蒜泥不可或缺，假如喜爱吃素菜，里边能够再加二根油菜子，那一天家中恰好沒有，就沒有放6.煮好的面无需焯水，能够立即放到碗里。淋面的油一定要热，假如油不足热，浇上来以后，辣椒面不容易一瞬间变香边熟。

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