白灼虾的作法及调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：

作法一

制做原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

明虾500克、小辣椒丝25克、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]酱油50克、香油5克、食盐5克、生姜10块、葱条10克、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]5克。

制做流程

1、将新鲜虾清洗，朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]丝放到味碟上。

2、用灶火滚油，浇在朝天椒丝上，再添加生抽酱油、色拉油、葱丝、生姜沫、盐翻拌。

3、用旺蜡烛冷水煮沸，放入新鲜虾淖至熟捞出，控去水份上盘便可，跟味碟上菜。

作法二

制做原材料

主要材料：新鲜虾200g

辅材：小香葱2根、食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]少量、生抽少量、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]适当、姜片少量、大蒜3粒、辣尖椒一个半

制做流程

1.新鲜虾清理干净预留。

2.把尖椒切割成粒，大蒜、姜片剁碎蓉，小香葱切割成葱段预留；

3.锅子清理干净倒进适当水烧开，把新鲜虾入锅烫熟，要是虾变为鲜红色就差不多了，入锅大约三分钟上下捞出预留。

4.把捞出的虾摆盘，排成一个圆形样子。

5.锅清理干净倒进植物油烧开，把姜蓉，蒜末入锅进行爆香，倒进少量生抽，少量食用盐，撒上尖椒粒，煸炒匀称起锅，把葱段装小碟，把锅中的尖椒等一起倒进小碟，用温存把葱段烫软。

6.把烫的的调味品汁放到虾的正中间，吃的情况下剥去虾米皮，蘸下调味品就可以开吃完。

作法三

制做原材料

主要材料：明虾250g。

辅材：食用油5g、盐1g、蒜头15g、生抽酱油60Ml、白糖2g、小葱2g、姜15g[2]

制做流程

1、新鲜虾买来后放进冷水里养30—60分钟。

2、将虾须和锐利的前刺剪去，用流动性冷水清理几次，控干水分备。

3、白灼时所需的除腥调味品：纯粮酒[纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。]，姜，葱根。

4、上流程的姜切割成片状，葱根切割成段。

5、锅内增加半锅水，倒进生姜片和葱根。

6、再倒进少量纯粮酒。

7、再加盖子火灾将烧开。

8、水烧开烧开时倒进虾，用筷子略拌和让虾遇热匀称。

9、锅钙镁离子再度烧开后再煮约30秒（可依据虾总数的是多少来调整時间）。

10、用漏勺将虾捞出。

11、资金投入凉开水中制冷，维持虾的肉质地不会改变老。（夏季可采用凉水，实际效果更强）

12、再度用漏勺捞出控干水分后，能装碟。

13、蒜姜调味酱[调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，以下介绍几种比较常见的调味酱。]需要的原材料：油，生抽酱油，蒜籽，姜，盐，糖。

14、蒜籽削皮的好方法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可随便撕下。

15、蒜和姜各自切割成蒜泥和细姜片预留。

16、锅内倒进少量油，开文火加温。

17、再倒进蒜泥和姜片煸炒。

18、添加盐。

19、添加糖。

20、翻拌后倒生抽酱油。

21、加温至糖和盐融解，就可以熄火。

22、用小碗装出葱姜汁，白灼虾就可以蘸食。

清柔 煮去 根茶起 腌生 红参 发网 搁着 波菜 十种 很脆

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除