羊排腌渍调料

小羊排4只(大羊排1只)，小葱3节，姜2块，麻椒1汤勺(15克)，八角2颗，茴香1汤勺(15克)，酱油1汤勺(15ml)，纯蜂蜜2汤勺(30Ml)，冷水1汤勺(15ml)，盐2汤匙(10克)，孜然粉2汤匙(10克)，辣椒面2汤匙(10克)。

羊排酱秘方

五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]1斤，排骨酱50克，辣面100克，香油100克，花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]15克，白砂糖25克，郫县豆瓣酱150克，鸡精粉15克，红剁辣椒250克，圆葱碎50克，沙爹酱100克，蒜片50克，海鲜酱150克，蕃薯粉[蕃薯粉通常呈白色,有时也略带一点点的灰色....]30克。

特性：颜色洪亮，大西北口味，牛肉香醇，孜然粉味浓，美观大方空气**次!

烧碳烤羊腿腌渍方式

川式卤汁5Kg，葱丝20克，黄瓜条40克，五香粉20克，豉香复合型酱30克，油葱20克，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]3Kg，米酒50克，干油辣子30克，麻椒20克，十三香15克，盐500克

一，羊排的腌制

1.买来羊排后清理干净，放进盆里水冲3～4个钟头，能够合理的除去腥味儿[鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。]。

2.羊排沥干水分，按三条羊排占比开料，放入东古一品鲜100克，胡萝卜碎250克，圆葱500克，香莱50克，蒜(轻轻拍打一下)100克，小葱250克，莴笋100克，迷迭香[迷迭香，拉丁学名（Rosmarinus officinalis）唇形科灌木。]5克，马郁兰5克，牛扒料10克，咖喱酱12克，香油100克，生抽酱油100克，碧海海珍酱100克，黑胡椒[黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。]粉碎10克，五香粉5克。将全部料加在一起用劲搓揉使蔬菜水果和香辛料的味儿充足的结合在一起，添加食用油2斤，搅拌均匀后倒进可装的下羊排和腌制料的大盆里，放进冷冻腌制一晚上。

二，羊排的酱卤

1.卤料的调配

取一个干净的桶，添加大骨汤6斤(沒有得话用冷水还可以)，盐200克，辣鲜露200克，老冰糖10克，二锅头40克，八角20克，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]10克，茴香20克，麻椒12克，良姜4克，砂仁2克，毕拨3克，三奈2克，迷迭香15克搅拌均匀。

2.将前一天夜里腌制的羊排连到腌制羊排的全部料一起添加调配好的卤汤用，放进火上，文火加温，锅开酱卤两小时熄火，泡浸三十分钟捞起来放凉预留。

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