怎么做番茄沙司简易美味？

番茄沙司是鲜西红柿的酱状萃取产品。呈红色酱体，具西红柿的独有口味，是一种颇具特点的调味料，一般不立即通道。番茄沙司由完善红番茄经粉碎、磨浆、除去皮和籽等又粗又硬物质后，经萃取、装罐、除菌而成。番茄沙司常见作鱼、肉等食材的烹制调料，是提色、添酸、助鲜、郁香的调料上品。番茄沙司的应用，是产生港粤菜馆口味特点的一个关键调料內容。

一步提前准备容器

装西红柿酱的容器，广口瓶子（各种各样小口酒瓶子、矿泉水瓶均可），并配置好瓶盖子。先把玻璃瓶[我国自古就有玻璃瓶，过去学界认为玻璃器在古代十分稀少，故应该只有少数统治阶级才可能拥有及使用。]内外洗得干干净净（也能用细碎石子放水，放到玻璃瓶里往返拌和清洗），随后放到有冰的锅中，放时先将玻璃瓶装上干净的水（不盖上）煮10分钟，随后将玻璃瓶潮湿取下放到灶台上预留。

二步做番茄沙司

纯味番茄沙司

将西红柿（适当）清洗，放到笼里蒸十多分钟后取下，除掉皮和蒂部不光滑地区及烂掉一部分，用力弄碎放到放锅里沸。十多分钟后，待番茄制冷，用勺搅拌，就可以装罐。

香醇番茄沙司

原材料：西红柿2000克，白糖400克，白米醋150ml，食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]50克，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]15克，圆葱末、蒜头末各适当，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]少量。

作法：

1、选择无烂掉、无病害的完善的西红柿清洗，随后放进炒锅里煮熟，取下剥削皮，弄碎，再用干净的沙布滤掉籽，留有肉浆。

2、白米醋中放进五香粉，侵泡2小时后，再添加白糖、食用盐，使其彻底融解，混和匀称后，再倒进到西红柿肉浆里边。

3、再将少量圆葱、蒜头末、白胡椒粉与番茄肉酱混和翻拌，并放进锅内用文火煮熬，边煮边拌和，熬至粘稠粘稠，趁着热装进清理干净干躁的玻璃瓶子里，盖上密封性[密封性    密封性的指标一般都是IP54。]。放冷冻干燥[又称升华干燥。]处存储。

欧式番茄沙司

原材料：新鮮西红柿2000克，植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]、蒜头末、圆葱丁各适当，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、白胡椒粉各少量。

作法：1、新鮮西红柿清洗，放进砂锅中煮，煮好后削皮、去籽，放进搅拌器中粉碎。

2、锅中放进植物油烧开，添加蒜头末、圆葱丁碎炒至圆葱变松，再放进粉碎的西红柿浓浆。

3、拌炒后，放进月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、白胡椒粉调料。

4、用低火煮至料汁变稠后，取下月桂叶，即成番茄沙司。

三步番茄沙司装罐

装罐时，先将瓶里水倒出去，趁着热用布氏漏斗把番茄装在瓶里，瓶塞少留一点间隙，上面滴一点酒，随后把胶盖塞紧而成。

用所述方式做的西红柿酱，一般能维持一年以上味儿不会改变，并和新鮮番茄一样，但开盖后就不可以储放了。

第四步贮藏番茄沙司

番茄沙司水果罐头[水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。]开启后，如一次吃剩，放一段時间后就非常容易霉变。假如把番茄沙司水果罐头开家口，先下锅蒸一下再吃，吃不完的番茄沙司可在长时间内不霉变。避免番茄沙司霉变也有此外一个好方法，即在番茄沙司水果罐头接口处放层保鲜袋密封性好，放进冷藏室层也可贮藏很久。服用时刮掉上边一层服用就可以。

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