黄焖鸡米饭的调料

作法一：

1、去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉出現腥味儿或是臭味，此外避免鸡脯肉劣变;

2、焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上面有差别，北方地区[北方地区位于秦岭-淮河以北、内蒙古高原以南、大兴安岭、青藏高原以东，东临渤海和黄海，面积约占全国的20%，人口约占全国的40%，其中汉族占绝大多数。]喜欢吃离骨血，南方地区喜欢吃带劲道的肉，因此北方地区比南方地区在焖的時间上应长一些;

3、炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。

作法二：

1、平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒;

2、鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟;

3、锅置火上，加食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙**，倒进漏勺沥油;

4、锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒;

5、再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧滚，去掉白沫子，再用微火焖至软烂;

6、石锅置微火上，放进平菇，焖约15分鐘，即成。

别的作法

食物：鸡翅400克(斩块)，马铃薯200克(切片)，大蒜瓣10克，大葱10克(切条)。

调味品：矿泉水[矿泉水是从**深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的**矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二**碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。]300克，辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]5克，八角5克，食用油20克，汤池老酱10克，盐适量，食用油800克(淋油用)。

流程：

1、将黑椒鸡块放进滚油中炸至橙**，控干油预留;

2、锅中牛底油，放进八角、大蒜瓣、辣椒干及其大葱段爆锅;

3、加温1与汤池老酱，煸炒后，倒进矿泉水。盖上盖以文火焖煮30分钟，调料就可以上盘。

方法：假如讨厌煎炸，鸡脯肉亦能够放进锅中爆锅。

米饭做法

黄焖鸡选用有机大米为原材料，较为注重的作法是“两淋油”，那样做出去的白米饭[白米饭是中华民族的主食之一。]，小米粒疏松，不象一般白米饭那麼粘，通道口味筋道，回味无穷香醇。

黄焖鸡米饭三绝：一品汤，汤色红亮、口味滋糯、老练醇正、油而不腻.、意犹未尽;二品肉，制成品亮丽、肉质地软嫩;三品米，香味浓厚、筋道有韧性。

黄焖鸡米饭是一种较为柔和的食材，带有的发热量是较为高的，能够说成老少咸宜的特色美食。黄焖鸡米饭的辣鲜露历经独有的烹饪方式，开创与众不同口味，鲜美香气扑鼻，令人食欲大好，黄焖鸡米饭注重一个焖字，熟度的把握也是十分关键的。[1]这家常小菜里，平菇起了肯定的提鲜功效，干万不可以省去。菜炒至鸡脯肉着色后，还需要烧煮进味，因此鸡脯肉不必切的很小，以防*终煮碎了，肉质地还可以无需挑选三黄鸡等一类较熟的鸡脯肉，用略微肥一些的老母鸡、柴鸡来做，或是光买鸡翅，总而言之越炖鸡肉越香，料汁愈发美味，这才算是*美味的。

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