作法

作法一

制做食物

三黄鸡1只(约1000克)，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，注：可酌情考虑调料，

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：

芝麻油2小勺，米醋1小勺，食盐1小勺，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]1/2小勺，鸡精1/2小勺，

制做步骤

1.

鸡屠宰清洗，把鸡的嘴唇从羽翼下穿以往，随后把鸡放进开水中浸30分钟，留意用文火，确保锅中的水不容易烧开，运用水的关注度把鸡浸湿、泡熟，那样鸡脯肉会较为嫩，

2.

葱、姜清洗切末，蒜剁碎茸，同放进小盘子里，再放糖、盐、鸡精、醋、芝麻油，用泡过鸡的酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅将其调均匀，

3.

然后把鸡拿出来剁一小块，放进盘里，把调准的汁淋在鸡脯肉上就可以。

特性：

颜色清爽，鸡脯肉细嫩。

主厨一点通：

用芝麻油把鸡身抹一遍，可避免猪皮吹干。

作法二

制做食物

我们主要材料持续：嫩雄鸡一只我们辅材持续：姜茸5克，葱根丝5克

我们调味品/腌制料持续：食盐0.5克，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]6克

制做步骤

血压

葱、姜切成细丝并与食盐分盛二小碟，翻拌。用中火烤热炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]，油热烧至微沸，取下，各自淋在二小碟上，供佐膳用；

血液

将鸡清洗，放水里净煮，正中间明确提出2次，倒入腔中的水，以维持內外溫度一致。约浸十五分钟至熟，用铁锥激起，再放到凉开水中浸入制冷，并洗掉毛绒、黄衣，随后捞出。焖着十分钟，晾晒外皮，扫上熟食用油，斩成一小块，盛入碟中，拼成鸡形。以斩出去的黑椒鸡块**有血为适，斩件后，点燃调味品吃。

作法三

制做食物

水豆腐[一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。]250克，发制烟笋50克，豆油皮1张，木薯淀粉50克，

水发木耳50克，食盐20克，鸡精10克，芝麻油25克，

白砂糖5克，醋2克，白胡椒粉15克，白汤50克，

米酒10克，生姜沫5克，生抽5克，食用油50克。

制做步骤

1.

将水豆腐切割成一小块，用开水焯烫，捞起来沥干水份，放凉。烟笋、黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]

用冷水清洗，切成细丝。豆油皮用开水烫至蒸软。

2

.

水豆腐碾碎泥，添加木薯淀粉、烟笋丝、黑木耳丝、食用油、食盐、鸡精、白汤，调拌匀称，做成包馅。

3

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取清洗的粗麻布一块，放到股票大盘内，铺平再将调味品好的包馅抹在水豆腐

皮上，入屉煮熟，取下后撕去麻纱即做成“鸡脯肉”。

4.

待“鸡脯肉”凉后，用刀割成棱形块，摆入盘里。又用生姜沫、生抽、料

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