作法

主要材料

带皮五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]500克，清洗，切割成2公分牙周2公分的肉粒。

调料

葱25克，姜25克，盐，酱油一汤匙，八角3颗，蒜头4瓣，老冰糖,麻椒,茴香、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]，

方式一

1.把肉先放到锅中除去鲜血，捞出来摆盘。2.炒菜锅里放一些芝麻油，烧开，放一茶匙白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]，蒜头，匀称搅拌，等糖出泡。（不必炒焦）3.把肉粒倒进锅中，煸炒[煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。]，让肉粒表层匀称地裹上糖汁。4.葱、姜、八角放入锅中。倒进适当的酱油煸炒匀称，让肉粒着色。5.另外在此外一口锅里烧适当沸水，水的份量大概是恰好未过肉。6.把沸水倒入肉锅，恰好未过肉，随后盖上盖子，火灾烧开后改文火炖一个小时上下，半途无需解开盖子煸炒。7.约一个小时之后，尝一下味儿，假如太淡，就加一点儿盐。假如锅中也有一些汤，则转火灾，翻炒五花肉，直至料汁越来越少，进行。

1、将五花肉切割成2公分厚为的块状

2、锅烧热加点油，放进葱蒜花椒大料茴香辣椒干爆锅出香气

3、将切完的五花肉放进锅内爆锅直到肉掉色，煸出香气，

4、锅内做油放进老冰糖，改文火

5、炒成炒糖色变为酒红色，汽泡由大缩小

6、倒进刚刚爆锅的肉，倒进老抽生抽调准的汁，一碗开水，改小火慢炖

7、料汁越来越粘稠时添加盐、小量的老冰糖

8、改大火收汁，快速煸炒促使每一块红烧排骨的身上都裹满了浆汁。

肉起锅，**无比，因此大块朵颐，那味儿，岂可用文字说明，我算作完全被红烧排骨钦佩了。

方法

1.先将五花肉清洗，晾晒水份，切发展约一寸半，厚约三分小肉，加生抽、米酒、白砂糖和葱姜翻拌，腌约二钟头上下；

2.把腌过的五花肉皮肉朝下，排污海碗中，把腌过小肉的调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]倒在表面，盖好；

3.原碗放到范笼锅内，用火灾隔水炖约三小时，至肉软烂，即端出取去姜，葱，覆扣在盘子中上菜；

4.选择五花肉*好是选皮肉偏厚的，可以用火将猪肉皮一面烧糊，用冷小水泡三十分钟，再刮去焦面。做猪脚一样可以用这类方式。

方式三

主要材料：猪肋条肉（五花肉）400克

调味品：生抽50克白糖5克米酒10克小葱10克各适当

2.把腌过的五花肉皮肉朝下，排污海碗中，把腌过小肉的调味品倒在表面，盖好；

3.原碗放到范笼锅内，用火灾隔水炖约三小时，至肉软烂，即端出取去姜，葱，覆扣在盘子中上菜。

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