1、甜酒曲，

圆糯米清洗干净后侵泡七八个钟头，至用手指甲一撵就碎的水平，夏季泡两三钟头就可以。

2、檽米清洗

，用冷水侵泡12-16钟头，侵泡至手辗即碎，随后焯水两三遍，虑出檽米。

3、将滤干水分的檽米放置含有蒸孔的蒸盘上

（先要铺平一层屉布（我沙布），那样米不容易塞住蒸盘的孔，非常容易熟），凉水上锅，水开后，低火蒸20分钟。假如吃起來觉得白米饭有点硬，能够[能够，(1) 表示有可能 (2) 表示具备某种能力 这个问题他能够解决 (3) 表示有条件；可以 今天下午的会议我们都能够参加。]洒些水再蒸一会。

4、蒸熟的糯米糕[糯米糕是以糯米和面粉混合各类食材制成的传统糕类小吃。]

，需要摊凉至湿热约35度（有点儿热但不发烫）时添加甜酒曲粉（能够加在凉白开[所谓“凉白开”，是指水经过沸腾之后，然后让其自然冷却所得到的一种水。]水时和匀，再拌入糯米糕中）翻拌。

5、将拌了酵母的糯米糕放入事前用热水烫过并晾晒的器皿中

，夯实糯米糕，正中间挖一个小孔，随后再在洞的四周和上边洒些酵母，添加一杯凉白开水

6、盖好外盖，

并且用纯棉毛巾或被子包好，放到溫暖处发醇，溫度维持在29-31度。一般24小时后就可以吃完。留意：1、制酒常用的原材料和器皿，一定要干净无油无凉水，不然米酒[米酒，又叫酒酿，甜酒。]会长霉，假如长霉的，能够把霉斑取下来，再蒸蒸就可以服用。2、做米酒的檽米一定要蒸的，做了一次是用电饭锅煲饭，結果酿不了米酒，变为醋了。

7、经过酿制的甜酒酿[甜酒酿是江南地区传统小吃。]，

正中间哪个洞已被发醇的米酒铺满了。假如想酒气[酒气，汉语词汇。]浓厚，就3、4天再打开表盖；假如不愿酒气太浓，24-48钟头能够打开表盖享受了，此外能够再蒸蒸，干掉发酵菌，就不容易有酒气，可是我更喜欢有酒气的米酒。

8、经过酿制的米酒可以用干净无油渍的汤勺舀出去装在玻璃瓶里，

放得越久，酒的色调便会越来越越重，变为真实的米酒哦。这瓶是放了有几个月的酒，色调变成了浅**，酒气已很浓厚，临睡前温上一大杯食用，还促进睡眠。

9、甜酒酿能够独立吃（*好是烫温），

能够加鸡肉炖汤，加生鸡蛋便是酒酿蛋，还能够再加大枣、枸杞一起吃。在炖米酒汤时，*好是再加一两片姜片，能够去除酒中的体内湿气。

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