改刀[改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改变形状。]肉是哪个地方的菜

改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于东北菜[东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种，一部分脱胎于鲁菜，故属于鲁菜系。]。此菜用料寻常，重在刀功，**[**即为切成丝状的肉，主要是指猪肉**。]与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬，所以在东北非常的流行。

改刀肉的营养价值

改刀肉所选用的食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]主要有三种，一是猪*尖肉，二是玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。]，三是口蘑[口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。]。猪*尖肉是紧贴坐*上的肉，比较适合用来切丝，可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等，可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品，富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素，其药用价值仅次于灵芝，是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起，各种营养素比较均衡，可以起到滋补的作用，而且在口感上相得益彰。

改刀肉的做法

材料：

猪*尖肉200克、玉兰片100克、口蘑25克，酱油、味精、料酒、醋、香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]、猪油、大葱、大蒜、淀粉各适量

做法：

1、把猪肉切成大片，再切成细丝的样子，把玉兰片放在水中泡发，洗净后也切成细丝，并用开水焯一下;

2、把葱、姜以及蒜全部切成细丝备用;

3、把锅内放油，加热到四成热时，加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]**煸炒，在炒的过程中加入少量的油;

4、**中的水分炒干以后加入葱姜蒜以及玉兰片略炒，加入酱油炒至上色;

5、加入口蘑和鸡鸭汤，略煨，*后加入味精以及湿淀粉调匀以后加入料酒与醋进行调味。

6、出锅前滴几滴香油即可。

改刀肉的制作要诀

1、将猪*尖儿肥瘦肉切成极薄的片，按4：1比例顺切细丝，而且粗细一样不能连刀。

2、将玉兰片发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，*后用开水焯一下，去掉杂质。

3、炒**和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。

4、待肉、笋成为金**后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，**筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。

改刀肉的特点

改刀肉*大的特点就是耐于储存。在冬季可以保存三个月，而炎热的夏季也可以存放一个星期左右。拿出来热一热，其口感不会有什么变化。

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