今天食品百科网给各位分享蛋挞芯不顺滑怎么回事的知识，其中也会对烤蛋挞皮糊了里面却没熟是怎么回事？(蛋挞皮烤糊了蛋挞液没熟)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

烤蛋挞皮糊了里面却没熟是怎么回事？

是因为温度控制没掌握好。
我在家里用智能炒菜机做，从来没出现过皮糊了却没熟的情况。

主料：

蛋挞皮9个 牛奶70克
蛋黄2个 炼乳85克
低筋面粉6克 细砂糖25克
葡式蛋挞的做法步骤：

1. 将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化，倒入蛋黄，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉

3. 将面粉搅拌均匀。

4. 过筛后就是蛋挞水。

5. 将塔皮摆在烤盘内。倒入蛋挞水，8分满即可。 我指定是倒少了。装入烤盘，放入智能炒菜机中，10分钟左右熟了以后会自动提示。

蛋挞水部分太硬是为什么?

可能是操作存在问题，建议你好好温习一下操作步骤：
面团和好要先冻一下，然后拿出来再包油，油和面的状态要大概一致，不可以有硬有软，那样会漏油的。面团还是较硬时包好，油需要拿擀杖砸软，包的时候折叠层次是3 4 3最好，包的过程中觉得油软就把包油的面团直接再冻一下再包。包好面后也最好再冻一下，再擀成薄片用模具压出挞皮
蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。

蛋挞放久了会裂开，有的会裂好几条口，刚烤出来前面3-4小时不会但是之后就会慢慢裂开水干了么？怎么办

主料
低粉47 糖10
蛋黄4个 蛋白107
无盐黄油20 牛奶24
蜂蜜20 糖40
辅料
淡奶油适量 糖适量
水果适量
推推乐蛋糕的做法步骤
1. 烤盘28x28，蛋黄加10克糖打匀，加入加热到40度左右的蜂蜜！打到颜色变淡，划过有痕！
2. 蛋白分三次加糖打到立齐略有弯勾！
3. 把一半蛋白加入第一步的蛋黄液中，拌匀！然后分两次加入过筛的低粉！
4. 因剩下的另一半蛋白放置了一会，用打蛋器打顺滑！然后加入蛋黄拌匀！
5. 把牛奶和黄油加热到沸腾前！倒入面糊拌匀！
6. 把拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘，刮平！轻拍几下盘底去气泡！
7. 放入预热好的烤箱180度烤13分钟！烤好后拿出在桌上震一下！把热气震出来！然后连油纸一块拿出放凉！
8. 这个蛋糕体就是有名的小山卷蛋糕体的做法！
9. 蛋糕凉后撕去油纸！用推推乐推筒在蛋糕上切割出一个一个的圆形！
10. 打发奶油，把自己喜欢的水果切块！
11. 然后把一片蛋糕放入推筒，加一层奶油，再放一层水果！如此一层一层往上重复叠加！直到加满推筒！

为什么蛋挞心不会滑嫩

葡式蛋挞制做方法：（十个的量）
用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G
制做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟
2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀，再加入淡奶油搅匀
3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤，倒入蛋挞底（每个蛋挞倒入40克）
4、将蛋挞放入烤箱中层，230度，20分钟左右，烤至表面金黄即可。

你试一下，我都是这样做，软软QQ滑滑的

蛋挞烤好后挞心为啥会烤成这样啊？

不够光滑可能有这么几个因素
1、水分较少，
2、温度高
3、你的蛋挞液没有过筛，有粉末混进去了

蛋挞怎样做才会嫩嫩的

嫩滑蛋挞 用料 淡奶油 40g 牛奶 50g 蛋黄 1个 糖 8g 炼乳 2g 蛋挞皮 4个，kfc同等大小的 嫩滑蛋挞的做法 蛋挞皮取出，常温下解冻。淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。 冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞。 筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。 烤箱200度预热 蛋挞液倒入挞皮中8分满，烤箱中层上下火烤20分钟。我的烤箱上火温度太高，每次蛋挞出现焦糖斑点时，下面挞皮还没熟。所以我采取了一个降低上火的方式，如图（没拍照，用的之前烤蛋糕的图），用烤网放锡纸，置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。 可以看看内部，的确是很嫩，没用空洞哦～ 小贴士 用筛子过滤蛋挞液，并静置一段时间是很必要的

怎么样能让蛋挞心烤的老点?

蛋挞
主料冷冻蛋挞皮9个 鸡蛋黄2个 淡奶油120克 纯牛奶100克
辅料绵白糖30克 低筋面粉10克
蛋挞的做法
1.冰箱取出的冷冻蛋挞皮，放室温下自然解冻。
2.取鸡蛋黄两个。
3.将蛋黄打散备用。
4.准备好淡奶油和纯牛奶。
5.取一个小盆，倒进纯牛奶和淡奶油，加入绵白糖搅拌均匀至糖充分溶化。
6.用网筛筛进低筋面粉，搅拌均匀。
7.倒入鸡蛋液。
8.充分搅拌均匀。
9.将蛋挞液过滤到另一个盆里。（把混合不匀的颗粒和气泡过滤出来，蛋挞吃起来口感更细腻）
10.把解冻好的蛋挞皮摆放到烤盘里。
11.倒入八分满的蛋挞液。
12.烤箱200℃预热5分钟，中层上下火烤25分钟。（根据自家烤箱调节温度和时间）
烹饪技巧烤的时候，最后几分钟多观察，以免烤糊。

为什么蛋挞心不会滑嫩

你好 原因2个，1，烤的时间过长导致内陷硬化，2，蛋挞水制作完成后没有过筛，或者鸡蛋的比例过高

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