今天食品百科网给各位分享如何蒸剁椒鱼的知识，其中也会对剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼，吃起来又嫩又滑，不柴？(剁椒鱼头怎么蒸好吃又简单)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼，吃起来又嫩又滑，不柴？

吃鱼也分好多种吃法，其中要数“鸿运当头”的剁椒鱼头寓意最好。这是一道经典的湖南菜，湘菜的特点就是香辣咸鲜，而剁椒鱼头也是香辣味十足，火红的辣椒覆盖在鱼头的周围，成为这道菜最点睛的地方，用内心质嫩、外表红火来形容它最为贴切。剁椒鱼头采用蒸制的方式，既能锁住鱼肉的鲜味，又能让辣椒的辣味和鱼的鲜香融为一体，鱼肉嫩滑鲜美，滑嫩程度跟豆腐有得一较高下，整道菜香气浓郁，光是看着就不由自主的开始咽口水了！ 过年图的就是一个喜庆，这道鸿运当头的剁椒鱼头，口感鲜美，营养丰富，寓意美好，今年的春节晚宴上最不能错过大菜，一起红红火火过大年～ 但是很多人做这菜的时候，都忽略了最重要的一步，做出来肉不鲜美，而且有土腥味；接下来，米妈把做法分享给大家，记得看完再做哦！ 【剁椒鱼头】主料：草鱼头鱼 1个 辅料：姜，香葱，蒜 适量，剁椒 适量 调料：生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 半茶匙，糖 半茶匙，蚝油 2汤匙 【做法】 第一步：在买鱼的时候，让老板帮忙把鱼头给对半切开，再用流水边冲洗边把里面的黑膜撕掉，再鱼头清洗干净，尽量把血水给沥干；再加入一勺料酒和一勺生抽均匀的抹在鱼头内外，腌制30分钟，可去腥增香；（一定要腌制！不然就会有土腥味！） 第二步：把姜清洗干净，然后再把它切片，装入蒸碟中； 第三步：鱼头腌制够30分钟后，再把腌制好的鱼头放在姜片上面； 第四步：取一个碗，放入三勺剁椒、适量蒜蓉、一勺胡椒粉、半勺糖和一勺蚝油，搅拌均匀； 第五步：再把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上面； 第六步：蒸锅中把水烧开，烧开后就放入鱼头，蒸20分钟左右（具体时间要根据鱼头大小而定），如果熟了，用筷子试插鱼头，筷子可以直插盘底即可，蒸好后会出一些汤汁，汤汁多的可以稍微倒掉一些；.在蒸鱼头的的时候一定全程大火，中途不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。 （重要） 第七步：撒上切好的葱末，另取一个锅，倒入适量的油，把油给烧热，把热油淋到在鱼头上即可，顿时，整个厨房，都是剁椒的香味！闻着都流口水！ 做剁椒鱼头时，很多人都少了最重要的一步，难怪吃起来又老又腥。 【小贴士】： 1.购买鱼头的时候，最好选用草鱼，花鲢鱼头等，尽量要选择2两斤以下的，如果太大就不太好放入锅中； 2.鱼头比较腥的，所以要在蒸之前，要先腌制一下去腥。剁椒是比较咸，所以在做这菜的时候是不用放盐。 3.在蒸鱼头的的时候一定全程大火，中途不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

想用电饭煲（普通的电饭煲）蒸剁椒鱼头，具体要怎么操作？？谢谢

家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做)
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的:让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟。
注意 :
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。

剁椒鱼头蒸多长时间

剁椒鱼头要蒸多久

需要蒸20分钟 做法： 准备食材 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。 将腌制好的鱼头平铺在盘中。 在鱼头上铺满剁椒。 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。 在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。 锅中放适量茶油，烧热。 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。 吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

剁椒鱼头蒸出来怎么会有洋油的味道

材料
花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许
做法
1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；
2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；
3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；
4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。

清蒸剁椒鱼头怎么做如何做好吃

剁椒鱼头

剁椒鱼头怎么蒸鲜嫩好吃的三大要点

剁椒鱼头的做法步骤

1
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2
葱姜蒜垫底。

3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4
撒上葱姜蒜末。

5
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

剁椒鱼头要蒸多久

需要蒸20分钟 做法： 准备食材 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。 将腌制好的鱼头平铺在盘中。 在鱼头上铺满剁椒。 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。 在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。 锅中放适量茶油，烧热。 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。 吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

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