今天食品百科网给各位分享挂面怎么做到碱大的知识，其中也会对和面做面条，碱和盐的比例会影响是面条的筋道程度吗？(面条里为什么要加碱和盐)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

和面做面条，碱和盐的比例会影响是面条的筋道程度吗？

放碱的作用和比例：放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋，加碱会使面团产生一种特殊的口感，所以吃起来会更爽口些，生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定的比例，科学的配比是：面粉重量的1.5-2%，过量的使用会造成面团失去弹性，从而使面条的品质受损，切记，且现在的面粉分中低高筋及专用粉，你可从对面粉的选择上入手而不必加盐碱。 从我个人来说手擀和刀削面是从不加盐和碱的，这既保证了口感也不破坏面粉的营养。最后还有一种不用加碱的方法就是用酵母，这个方法更方便，大家可以试试！知道物料的作用和原理，能够在使用的时候更清晰准确，更能确保完全操作，祝大家都能做出自己喜欢的面条~和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？面条可是千家万户不可或缺的，面馆也是饭馆糸的一道风景。 面条可做上百种口味的面食，面条筋道才是最基本的。我们都有这样的感觉。面条是我国大众歺桌上的主力军，北方尤甚。但面条和面时究竟加不加入盐和碱？这个要看季节和面条的种类以及是家常食用还是加工外卖。除了制作拉面如扯面为增加面粉的韧力和延展性一般的家庭现做现吃并不需要加盐和碱。但在面馆和饭店一次煮大量面条时和对外售卖机压鲜面条的摊点加碱和盐是必要的。这是因为在气候较热时可延缓面条的变质和在煮面时面条不易糊化而保持面条筋道爽滑口感。比如武汉的热干面和四川的小面就因气候以及加工量大而全天销售而加入适量的盐和碱，不然到下午面条就会变质发酸，这是可以理解的，也是从事这一行业的经验作法。但一般家庭从制作到食用大都是人工手和手擀并在一小时内完毕。 怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃。那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。根据个人经验，手擀面条不需要放碱和盐。用清水和面，软硬适中偏硬。面和好后要顺相同的方向狠揉，要揉到面光不沾手，盆光没有面，略醒几分钟即可擀面。重要的是好吃的面条是揉出来的，不是醒出来的。有一句话“打到的媳妇揉到的面”，当然媳妇是不能打的，面却是要好好揉的。盐在面条中的作用又是什么。可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。一般来说，和面做面条有两种方法：一种方法是放碱，一种方法是不放碱，但是两种方法中，盐都是不能少的~如果吃扯面、拉条子类的面条，需要加一些盐或碱(不建议用碱)。基本上2斤面粉用炒一盘菜的用盐量即可，盐要化到水中，前期和面方法和手擀面一样，和好后揉光醒几分钟。再将水一点点用手顶入面中，再揉再醒，如此反复。直到将硬面加工成比较软的面团，然后就可以做进一步的的加工。首先我们要先知道一下，做面条为什么要放碱和盐，知道这些原因后你在制作面条的时候就会特别明白添加物料的作用和意义，从而更能准确的掌握一些科学道理和实际生活的运用！碱要放在热水中融化后再用，另外，面条要想做的更筋道，可以在和面时打入1颗或2颗鸡蛋，面条做好后，要反复擀压，这样才能更筋道。

碱水面怎么和1斤面放多少碱多少盐

一、回答： 1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。 2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。 3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。 4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。 5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。 二、做面条的方法： 一、将面粉揉成片 1、面粉+水：在面粉中缓慢地加入水，并用筷子搅动（不要一次加太多）。 2、用手将面粉揉成团（软硬适中：做饺子时稍微硬点，放置一段时候后再擀皮；做面条时可稍软，但不能太软，太软了面条容易粘在一起如果太软了就不要做面条了，可以做成揪面片吃）。 二、用擀面杖将面团擀成片状（薄薄的圆形，大概2-3mm厚） 在擀面过程中注意加入一定量的干面粉，以防面团粘在一起，或粘在擀面杖、面板上三、将圆形的面片叠成条状，具体如下： （1）先将两边向中间叠 （2）再沿中线叠一次变成条状

碱面条怎么做碱面条，具体比例是多少

500g面粉用190克左右的水，食用碱0.5g。 主料：面粉：500g、水185g 辅料：食用碱0.5g 1、食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。 2、500g面粉放在干净的盆里面。 3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。 4、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。 5、分成3份。 6、取一份用压面机1档压成面皮。 7、反复压几次。 8、再用4档或者5档压出光滑的面皮。 9、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。 10、成品。

碱水面条怎样制作，碱，面，水，面的比例。谢谢！

材料
面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱
做法
1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。
2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。
3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。

碱性面条做卤面如何去除面里的碱味？

你说的这个的话，正常情况下的话，想要去除面里的碱味儿的话，最好的方法还是加一些糖和醋，这个是最好的方法。

碱性面条怎么做 面条怎么吃对身体好

1、碱面条吃多了会怎么样 人体对食物有很强的适应性,碱性事物食用过多,机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱,或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等。但不能只食用面条。饮食应该均衡、像碘摄取过多就会得大脖子病一样,面条的食用应当适当即可。 还有一点一般人食用面条都无大碍,但要特别注意病湿热者禁食。建议一天一餐面食即可,不可三餐均为面食。 2、碱面条的制作方法 材料:面粉500g、精盐5g、食用碱3g。 做法: 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5。取干净碗倒入清水,调入5克精盐。调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软。 取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层干面粉,折叠起来。折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上。把面条提起来,抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上,如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来,需要时候直接下开水锅无需解冻。 3、碱面条怎么煮 材料:碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。 做法: 热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法。)在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。 面条食用注意事项 面条最适合中午吃:面条可以为人体提供足够的能量,产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的**作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。 越筋道的面越营养:一般来说,越筋道的面含有更多的蛋白质。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这并不会破坏面的营养,所以不必担心。 面条要温乎乎地吃:面条的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候,吃碗温乎乎的面最合适。 原汤化原食:在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。 煮面条的窍门 不应当等水沸腾了再下面条,应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。 煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮面条时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。 煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。 煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。 煮面条锅中的水刚冒气泡时就放面条,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮面条,熟得快而且不粘汤,好吃。

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