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粤菜的主要特点是什么？

粤菜有哪些呢？

做粤菜有什么讲究？

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 粤菜中三种地方菜系的主要特点。①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁**。⑧东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。

粤菜以什么为主？代表菜有？谢谢了，大神帮忙啊

菠萝古老肉的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 菠萝古老肉的制作材料： 主料： 猪肉150克,菠萝50克 辅料： 全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料： 糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 菠萝古老肉的特色： 味酸甜,质地外酥里嫩。 教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 担仔卤肉饭的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 担仔卤肉饭的制作材料： 主料： 猪五花肉 辅料： 鹌鹑蛋,米饭 调料： 盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜 担仔卤肉饭的特色： 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。 教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃 1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用； 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。 蚝油生菜的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 蚝油生菜的制作材料： 主料： 生菜600克,蚝油30克, 辅料： 清油60克,胡椒面1克,蒜末3克 调料： 酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 卤猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 卤猪蹄的制作材料： 主料： 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。 调料： 味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 白斩鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 白斩鸡的制作材料： 主料： 嫩公鸡一只 辅料： 姜茸5克,葱白丝5克 调料： 精盐0.5克,花生油6克 白斩鸡的特色： 说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持**为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 纸包鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 纸包鸡的制作材料： 主料： 鸡胸肉（切片） 辅料： 豌豆荚,葱丝,姜丝,玻璃纸,葱 调料： 料酒,酱油,盐,麻油,胡椒 教您纸包鸡怎么做，如何做纸包鸡才好吃 (1) 将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。 (2) 一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。 (3) 油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。 白灼虾的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味： 香辣 工艺： 拌 白灼虾的制作材料： 主料： 基围虾500克 辅料： 辣椒(红,尖)25克 调料： 生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克 教您白灼虾怎么做，如何做白灼虾才好吃 1. 将鲜虾洗净； 2. 辣椒丝放在味碟上； 3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 白灼虾的制作要诀： 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 小帖士-食物相克： 基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物**肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 百年好合的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 甜品/点心 口味： 甜味 工艺： 煮 百年好合的制作材料： 主料： 赤小豆250克,百合100克 辅料： 荸荠粉23克 调料： 白砂糖100克,陈皮3克 教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下； 2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟； 3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀； 4. 将红豆用清水600克浸3小时； 5. 将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时； 6. 冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要； 7. 将陈皮剁茸； 8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。 小帖士-食物相克： 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

粤菜的特点和代表菜

1.粤菜的烹饪特点
粤菜是由广州、潮州等地的地方菜兼取西菜特色而发展起来的。用料极为广泛，有“鸟兽虫蛇，无不食之”的说法。其风味特点是清淡、鲜爽、嫩而不生、油而不腻。擅长于煎、炒、蝎、炸、烧等法。
粤菜有许多调料，如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、鼓汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅酱、咖哩粉、柠檬汁、果皮等。
2.粤菜的代表菜
代表菜：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、东江盐焗鸡、潮州烧鹰鹅、猴脑汤、沙茶渊牛肉、明炉烧螺、糖醋咕嘈肉、冬瓜蛊、耗油网鲍片。

粤菜的特点是什么？

粤菜有哪些呢？

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