今天食品百科网给各位分享为什么中种发面面包好吃的知识，其中也会对关于面包二次发酵的问题！(为什么面包要进行二次发酵)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

关于面包二次发酵的问题！

面包机 松软,我用面包机做面包，怎么每次做出来都像馒头啊，一点也不松软？

最佳答案: 用这个配方试试吧，我用了三年多了 面包桶里放两勺化开的黄油（或色拉油也行，但是没有黄油香），一个鸡蛋（如果放两个鸡蛋，牛奶就少放约50ML）

什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法

1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。 又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。 优点：快捷，省事儿。 缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。 2、中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵。 所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。 优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。 缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。 3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。 4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。 优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。 缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。 定义 1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。 2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。 4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。 5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

冷藏中种法面包的做法步骤图，怎么做好吃

主料高筋面粉250克酵母2.5克牛奶180克全麦粉30克
辅料蔓越莓适量糖40克高筋面粉70克酵母1克盐3克全蛋液55克黄油25克
冷藏中种面包的做法
1. 先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体
2. 启动面包机和面程序。半小时后面和好
3. 将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右
4. 约17小时后，黄油室温化软
5. 将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶
6. 在放入主面团的其他材料（除去黄油和蔓越莓）
7. 启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序
8. 90分钟后面发好
9. 将发酵好的面团揉匀排气
10. 分成9等份，滚圆，松弛15分钟
11. 做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀
12. 撒上适量蔓越莓干
13. 卷起
14. 都排放在烤盘中，盖好，二次发酵
15. 最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液，圆坯上撒点芝麻
16. 烤箱预热180度，中层上下火，烤约20分钟

汤种,液种,中种能一起用吗

中种法：也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”.优点是面团吸水量大,操作性良
好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳；缺点是发酵时间长,制程复杂.（我见好多焙友用中种法时,中种面团还要揉出膜,其实不必这样费力,中种面团揉成团
就可以,这时的面团看起来表现还是比较粗糙的,加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可.如果是使用冷藏发酵的中种,无需回温过程,可以直接与主面团原料
混合.）汤种：先“百度”一段大家都知道的“汤种”——“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种
子、品种、材料、面肥（种）之意.用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化.或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称
为汤种.汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的
组织柔软,具有弹性,可延缓老化.（大家常说“汤种法”,结合直接法和中种法的定义,可以分析出,汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的,所以“汤种法”
不应该算一种方法,汤种面包还是直接法的.）烫种：我见到的“烫种”只有KO做的一种,在烫面面团里还加了黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓
老化,跟汤种没有根本的区别,我认为它也算汤种的一种.烫种面包自然也属于“直接法”的了.

面包放中种怎么做

食材： 高筋面粉140g 低筋面粉60g 细砂糖20g 酵母4g 水160g 高筋面粉140g 低筋面粉60g 细砂糖60g 盐5g 奶粉16g 鸡蛋1个 水30g 黄油48g 步骤： 1、先制作种面团：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。全部放入一个盘中，用筷子搅拌混合均匀即可，盖盖子放入冰箱冷藏10个小时以上（如果室温发酵就发酵4个小时左右）。 2、第二天将面团从冰箱中取出，总共冷藏发酵了大概15个小时。 3、制作主面团：将高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，盐5克，鸡蛋一个，水30克。倒入种面团的盘中。 4、用刮板粗略拌均匀，然后移到干净台面上揉搓至面团光滑。 5、将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油继续揉搓面团至面团将黄油吸收进去。 6、检查面团出膜即可停止揉面。将面团滚圆放入一个涂有薄薄一层油的盘中盖保鲜膜室温发酵至两倍大。 7、检查是否发酵完毕，可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞，如果洞不反弹不塌陷，就代表发酵完成了，就可以取出面团移到桌面揉出面团中的气体。排气要干净。 8、排气后，将面团等量分成九份（大概是87克每个面团重量）。 9、取一个面团搓长条两头对折捏合起来。 10、再扭几圈，然后将尖头那方穿过面团的洞口。收口朝下。 11、整形好全部面团后，给面团表面撒一层清水，放烤箱中发酵（烤箱里放一杯热水，帮助发酵也防止面团水分流失）。 12、当面团发酵至原先的两倍大，即可移出烤箱，烤箱预热160度，上下火。预热后将面包放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟，即可出炉。 13、出炉后放冷却架上。

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