1、高粉和低粉就是高筋面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]和低筋面粉，就是面粉中的蛋白质含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越筋道。高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉，适合用来做面包，当然也可以做面条、饺子等。低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5的面粉，适合用来做蛋糕或者其它需要口感酥脆的点心，比如桃酥、酥饼等。

2、高筋粉[高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。]：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉[低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。]：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

3、面粉是用小麦经过复杂的加工而制成一般情况下，要先对来自各国和地区的小麦的各种成分，进行化验分析，然后按不同的比例作恰当的搭配，磨成的面粉，从面筋程度划分，可分作高筋，中筋，低筋三个档次，面粉中的蛋白质含量高于百分11的为高筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量为百分8点5，低筋的蛋白质含量是百分之八点三，面筋是蛋白质高度水化的形成物，麦胶蛋白和麦谷蛋白[麦谷蛋白是指麦类中的谷蛋白。]是构成面筋的主要成分。现时市面上三种面粉都有售。

烹饪法 乳浊液 除湿 念佛 新查询 清分 焙煎 谨慎 果干 菜类

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除