今天食品百科网给各位分享为什么新疆要手抓饭的知识，其中也会对新疆抓饭的名字来由是因为抓着吃吗， 怎样做好吃的手抓饭？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

"新疆抓饭的名字来由是因为抓着吃吗， 怎样做好吃的手抓饭？"

是的，这是当地传统的吃法。羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。
做法:
羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左 右，使其入味，坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟
大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟

具体做法:
1、羊肉要提前腌制，尤其是在切块比较大的时候，这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来，这样焖出的米饭羊肉味更浓！
2、胡萝卜要切成粗一点的条，因此焖完后胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。
3、大米，我用的东北圆粒大米，圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q！加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可，喜欢硬点儿的少加水，软的多加水。
4、米饭蒸好后不要急着开锅，再放锅里焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。
5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭，如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下，就会更香！
6、很重要的一点，就是这个饭要热着吃！！！

绵羊肉与山羊肉：
1、从味道上来看，绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
2、从口感上来看，因为绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以绵羊肉比山羊肉口感更细腻。而山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老人食用。
3、从寒凉性上来看，山羊肉凉性，而绵羊肉是热性。因此，绵羊**有补养的作用，适合产妇、病人食用；而体寒者和病人则最好少吃山羊肉。
4、买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个区分方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看毛的形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
作者：CYL16-ye…(yxlady)羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。
做法:
羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左 右，使其入味，坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟
大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟
具体做法:
1、羊肉要提前腌制，尤其是在切块比较大的时候，这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来，这样焖出的米饭羊肉味更浓！
2、胡萝卜要切成粗一点的条，因此焖完后胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。
3、大米，我用的东北圆粒大米，圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q！加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可，喜欢硬点儿的少加水，软的多加水。
4、米饭蒸好后不要急着开锅，再放锅里焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。
5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭，如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下，就会更香！
6、很重要的一点，就是这个饭要热着吃！！！

绵羊肉与山羊肉：
1、从味道上来看，绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
2、从口感上来看，因为绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以绵羊肉比山羊肉口感更细腻。而山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老人食用。
3、从寒凉性上来看，山羊肉凉性，而绵羊肉是热性。因此，绵羊**有补养的作用，适合产妇、病人食用；而体寒者和病人则最好少吃山羊肉。
4、买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个区分方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看毛的形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

新疆手抓饭的来历

吃新疆抓饭真的要用手吗？

在新疆，最具广泛适应性的食物，非抓饭莫属。无论是上档次的宴席上，那一大盆精致的主食；还是夜宵摊档上，那一小碗灵魂的慰藉；抑或是逢年过节觥筹交错后，那一盘家的味道。抓饭，都是足以担当大任的主角。但几乎所有初次吃抓饭的人都有疑问：正宗的新疆抓饭，真的要用手抓着吃么？ No:1壹 人类世界的进食方式其实只有三种：筷子、刀叉和手指。使用筷子的，主要是中日韩朝为核心的东亚文化圈，以及受东亚文化影响的一部分东南亚地区，总人口大约占到全球的30%。使用刀叉的主要是欧洲和美洲，总人口与筷子文化圈相当，也占30%。而用手指抓食的人数是最多的，包括印度次**、中亚和非洲的一部分地区，大约占40%。 本质上来说，不同的进食方式并没有先进和落后的区别。看似野蛮的手指进餐，也有技巧和文明的一面，比如印度人在面对奶、粥之类的流食，用手竟也能像用勺子一样吃得一点不剩，令人惊叹。 翻开地图，新疆的位置，正处于东亚的筷子文化圈，和中亚手指文化圈交界之地。所以，这里一部分少数民族用手抓的形式吃东西，并不难理解。但问题的关键在于，在新疆，吃拌面（拉条子）是用筷子的、吃奶制品是用勺子的、吃肉是用叉子钎子的，为什么偏偏轮到米饭的时候，要强调手抓？这与稻米在新疆特殊的地位不无关系。 No:2贰 稻米抵达新疆的过程，本身就堪称传奇。这种原产于中国长江流域的作物，是今天全球种植最广的三大粮食之一，与玉米、小麦三分天下，平起平坐。对于上古时代农产品基本靠引进的中国来说，行销世界几千年不衰的稻米堪称中华之光。而且稻米又是三大粮食作物里，对环境要求最苛刻的，它不耐旱、不耐寒、也不耐长时间曝晒。能够远播全球的唯一理由只有：好吃。 在原产地江南地区，稻米的烹饪形式并不独特，但在向东南西北传播的过程中，稻米的个性越来越突出。向南，稻米倾向于被深加工米粉、糍粑、粿条之类的食物，它让渔猎为生存要素的西南山区人民从此有了像样的主食，也缔造了哈尼、红河等壮观的山地梯田景观。再后来，它被带到了中南半岛北部，以天然的茉莉花香，让泰国为代表的东南亚稻米产区闻名遐迩。 向东，稻米漂洋过海来到日本，客观上造就了弥生时代的历史。和刺身、天妇罗一样，日本人在追求米饭“本味”的道路上越走越远，米饭、寿司，或者是他们眼中“更纯粹”的清酒，构成了霓虹国最为世人所知的饮食世界。 但是，稻米向西和向北的道路，却没有东、南那么顺利，它遇到了两个实力强劲的对手：黄河流域的小米，和原产于中亚的小麦。 对于中原的先民来说，小米对水土要求低、成谷快、不需要照料，是很理想的作物。直到今天，山西陕西地区依然保留着吃小米饭、酿小米酒、乃至蘸小米醋的传统。而小麦，虽然口味不佳，但在石磨发明后，它却变成了征服西北人肠胃的精美面食。再加上小麦本身耐干、抗冻的特性加持，让它迅速在中国北方立足。 相比之下，如江南文人一样自带娇矜气质的稻米，能突破小麦和小米的重重围追堵截，最终出现在最不应该出现的地方：新疆。它背后赖以支撑的信念，就是中国人对稻米美味的不懈追求。 No:3叁 稻米传到新疆后，遇上了一位朋友：羊肉。这种由游牧民族先行豢养的家畜，与中国南方地区的猪肉相比，带着天然桀骜不驯的气质。喜欢者谓之够味，厌恶者谓之腥膻。烹饪羊肉的过程，也远不如猪肉那么复杂。切块、水煮，一点盐巴、一点孜然，就能把羊肉本身的粗犷激发出来。巧合的是，羊肉的烹饪过程，与稻米高度类似——长时间的水煮，能让羊肉的蛋白质分解成氨基酸，获得人类需要的“鲜”味；而水煮也能让稻米的谷粒膨大疏松，不用石磨，直接能获得类似于面食发酵后的松软口感。 在燃料资源并没有那么丰富，水资源相对匮乏的古代新疆，把羊肉和米饭放在一起煮，就成了理所当然的过程。这么做，除了节省燃料，让羊肉和米饭一起熟之外，还出现了另一个让人意想不到的效果：米饭在膨大过程中，吸取的不是水，而是鲜美的羊汤；羊肉中的脂肪还包裹住了米粒复杂的碳水和蛋白结构，让滋味更加丰沛多元。 这是抓饭美味的来源，也是这种食物不停更迭进化的基础逻辑。 聪明的新疆人后来又在这种羊饭共煮的食物里，加入了新疆特有的黄色胡萝卜和洋葱。长时间的烹煮让胡萝卜素充分溶解在油脂中，改善了口味，也让营养结构更为全面合理。再后来，加上葡萄干、核桃等本地特色食材的点缀，让抓饭越来越成为新疆美食的代表之一，而稻米出生于水乡江南的历史，则被很多人忘记。维吾尔传说中，抓饭的发明者，还是一位民间医生，它用这种食物治愈了无数人的生命。传说总有其合理性，营养成分综合而全面的抓饭，可能是那个年代，在新疆能找到的最好的进补膳食。 No:4肆 对于从前的新疆人来说，稻米是稀有的食材。而它做成的抓饭，更是从形式、到滋味、再到功效，都有着重大意义的主食。这让先民们对抓饭产生了一种执念。 在手抓进食的文化圈里，手指是人们亲证自然的工具。泰戈尔在《人生的亲证》中说，人之为人，应该去亲证自己的生命，最后达到“生如夏日之花，死如秋叶之静美”。而只有足够让人们重视的食物，才是值得“亲证”的对象。显然，在新疆人眼里，抓饭是最值得信仰和珍惜的美好滋味。而这，正是这块两种进食文化交融之地，对抓饭另眼相看，强调“手抓”的原因。另一种有资格荣膺殊荣的食物，是游牧民族赖以生存的手把羊肉。 也正是由于抓饭在新疆崇高的地位，让稻米能攻克自然环境的限制，继续向干燥的更西方传播，沿着丝绸之路，出现在中亚、出现在近东，最终来到了地中海边的意大利和大西洋边的西班牙，让海鲜烩饭、牛肉烩饭、菌菇烩饭、芝士焗饭，在面包盛行的欧洲，建立了独特的地位。 同时，抓饭又顺利翻越帕米尔高原，进入南亚次**，加入香料、改进技术，衍生出了多姿多彩的印度炒饭；并跟随大航海时代的步伐来到东南亚，与早前由中国南方传入的米食文化会师，成就了一粒种子征服世界的图谱。这些饭菜同烹的食物，究其内在的逻辑，都能在新疆的抓饭背后，窥见美味传播的源流和路径。 - END - 一碗新疆抓饭端上来，油润、扎实，混合着葡萄干的甜和羊肉的香，是大部分人都没理由拒绝的美味。从更高的视角来凝视，其中的每一粒米、每一块肉，都包含了我们这个国家，对各民族文化温柔的包容、对世界文明深远的影响。 陈晓卿说：“中国人擅长以食物缩短他乡与故乡的距离”。新疆抓饭，那绵长而让人记忆犹新的滋味，正是一个最典型的例子。

新疆最让你难忘的美食是什么？

新疆最让我难忘的就是手把肉了和烤全羊了，只有在新疆吃的才是正宗的。

手抓饭怎么做如何做好吃

手抓饭的做法及配料窍门

手抓饭 　　新疆手抓饭　　做法： 1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝， 洋葱切丁。 　　2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 　　3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 　　4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 　　5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用 　　 手抓饭做法2 　　原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。 　　做法：1、羊排洗净，控干水分备用; 　　2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟; 　　3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分; 　　4、胡萝卜和洋葱切丁; 　　5、锅中倒入油; 　　6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香; 　　7、放入羊排; 　　8、炒至表面变成金黄色; 　　9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可; 　　10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉; 　　11、盖上盖子转中小火煮20分钟; 　　12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟; 　　13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了; 　　14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米; 　　15、开始煮饭 　　 手抓饭做法3 　　原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。 　　做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 　　2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 　　3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 　　4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 　　5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。

高不宜 巧淘 噶尔 油粘米 长又 餐后 烙糖 蛋蒸 吃得 腥又

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