今天食品百科网给各位分享烤蛋糕怎么老是会裂开的知识，其中也会对戚风蛋糕卷开裂的原因(戚风蛋糕表面裂开是什么原因)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

戚风蛋糕卷开裂的原因

做蛋糕卷开裂是怎么回事?蛋糕卷开裂的五大原因
1、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4、卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5、切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

做蛋糕用烤箱烤后有时开裂什么原因

蛋糕开裂的原因有3个，注意这点 就可以做出完美蛋糕

每次烤戚风蛋糕都会开裂，都有怎样的好的解决方法？

一、蛋糕表面开裂的原因1、烤箱内部温度太热 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。 3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制 4、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用，不严重开裂不必介意。 二、戚风蛋糕开裂的解决办法：1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来，就证明太干了，很容易开裂。 2、倒入模具中的蛋糕糊量太多我第一次烤蛋糕开裂就是因为这个原因，倒的时候就觉得，这个面糊量好像太多了，都要和蛋糕模具持平了，但是因为是跟着配方做的就那样做了，然后就开裂了，蛋糕糊都流出来了。这是因为面糊量太多，涨满模具之后继续膨胀，最终从顶部裂开。这个情况下开裂的面糊会伴随这一个高高的蘑菇顶，遇到这个问题下次记得把蛋糕糊的量减少一点就可以了。 3、温度太高蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。如果是这个问题，我们可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点，还要把蛋糕放在稍微靠下一点的位置，烤箱中下层。

烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事，有什么技巧能解决么

风蛋糕开裂及挺正常，，可以把烤箱温度降低，也可以在蛋糕下面多放一个烤盘来烤，这样子的话，下面受热底，然后就是不要装太满，八分满就好！稍微有一点点开裂，这是很正常的事情，，不用在意这些很正常的事情

为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了？

　　在家经常做戚风蛋糕，因为熟能生巧，操作简单，也因为戚风蛋糕的口感细腻、柔软、清淡。 　　 　　在我自己制作过程中，也是经历过早期多次失败总结出来了一些经验。戚风蛋糕烤裂了，主要原因有3个：一是烤箱内部温度过高，二是蛋白打发太干，三是含水量太少。 　　1)现在的机械烤箱各个品牌或者型号之间，甚至每一台之间都存在着温差，所以当你换了一台烤箱来烤同一个方子的戚风蛋糕时，首先考虑到是不是烤箱内部温度过高造成的。 　　2)很多食谱上都写到：提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角状态。其实这种状态不适合新手。打发到小直角的前提是蛋黄糊的湿度要够，如果蛋黄糊太干，再加上蛋白糊也打得过干，那么搅拌起来不但费劲，蛋糕糊不均匀，而且在烤的时候极易裂开；蛋白打到有小弯角状态是最好的了。 　　3) 含水量少主要是指蛋黄糊太干。因为蛋黄有大有小，面粉的吸水率也不同，再加上电子秤如果存在误差，那么同样的方子别人有可能拌好的蛋黄糊就是合适的，而到你这儿就可能太干了。再加上前面第2点所提到的，如果蛋白糊再打得过干，两者搅拌后不但不均匀，更易裂开。所以判断蛋黄糊是不是合适，是看状态。提起手动打蛋器，蛋黄糊呈现丝带般缓慢垂落就可以了。 　　混合好的蛋糕糊也是顺畅流下来，且有光泽。再加上合适的温度和时间，不开裂的戚风蛋糕就很快烤好了。 倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，就会从顶部裂开。这时只要将面糊量减小一点就可以，通常会灌入模具8分满的面糊。 最后，要记得刚出炉的蛋糕立即倒扣放凉哦，让蛋糕缓慢降低温度，内部组织会更加绵软密实~

蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊？

如何解决蛋糕开裂问题，烤蛋糕的时候好烦人

烘培蛋糕的时候，蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事

为什么蛋糕不是塌陷，就是开裂？原来是这些原因！

为什么戚风蛋糕总是开裂和回缩？

原因： ① 底火太高 ② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火 ③搅拌面糊出筋 ④没有彻底凉透就脱模 ⑤蛋黄糊中总水量少 ⑥炉温过高，烤制时间过长 TIPS: 1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩; 2、出炉后应及时倒扣; 3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩; 4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

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