今天食品百科网给各位分享面包烫的方法的知识，其中也会对面包制作：中种，汤种和直接法的区别(汤种做的面包有什么特点)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

面包制作：中种，汤种和直接法的区别

中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解的做法 【面包制作的几种常见方法】从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面分别为大家详细的解释一下。 【直接法】这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。直接法面包优点：制作简便快捷，耗时短缺点：这种方法制作的面包由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。备注：面包机制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择～这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。 【中种法】所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。中种法吐司优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时中种法的分支：中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。后来，人们又衍生出了“100%中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。备注：中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，最好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。 【汤种法】也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。汤种优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。汤种法详解：最经典的汤种制作方法是《65度汤种》，即用温度计测量，将汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。加热方法可以选择直火（小火）慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制。其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的制作方法了。备注：无论是直接法、中种法还是汤种法制作的面包，都应该使用高温快烤，以最大限度的保留面团的水份，使面包保持松软可口。注意汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。制作完成的汤种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果汤种糊出现发灰的现象，表示汤种已经变质，不能使用了。 【老面法】最后再来说说老面法，虽然现在我们用的不多，但是过去这是做面包很常用的方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。老面种一般可制作的多一些，发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。用之前将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。

能用微波炉给面包加热吗？

什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法

1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。 又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。 优点：快捷，省事儿。 缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。 2、中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵。 所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。 优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。 缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。 3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。 4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。 优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。 缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。 定义 1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。 2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。 4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。 5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

制作面包的方法与步骤是什么？

面包的制作方法具体步骤如下： 主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克 辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克 步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟，如图： 步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟，如图： 步骤3、和好面拉出薄膜，如图所示： 步骤4、再将面团放入盆中发酵，如图： 步骤5、让它发酵至2到2.5倍，如图： 步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵，如图： 步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟，如图： 步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块，如图： 步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化，如图： 步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀，如图： 步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀，如图： 步骤12、奶酪馅就做好了，如图： 步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅，如图： 步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅，如图： 步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了，如图所示：

面包面包的做法大全

随着西方美食的传入，人们逐渐的喜欢吃各种西式的食物，其中，面包就是非常受欢迎的食物之一，那么，面包有哪些做法呢?一起来看下面包的做法大全的内容吧。 1、酸奶面包 准备好基本的食材：150克的低筋面粉、100克的**酸奶、35克的或黄油、7克的泡打粉、克，5克的细砂糖、3克的盐。准备好食材之后，将上述材料除了黄油外都放入面包机，揉差不多半个小时，随后往面包机中，加入黄油，继续揉，直至黄油全部的融化在面团中。将面团进行发酵15分钟，发酵完成之后，便拿出面团。擀面杖将面团擀成长方形后，再卷起来，接着放入烤箱中发酵40分钟左右的时间，随后将面包放入烤箱，用160度的温度大约烤半个小时就可以了。 2、乳酪面包 准备好食材：2片全麦面包、1匙沙拉酱、数片沙拉叶、50克乳酪片以及黄瓜1/3条与适量的盐巴。汤匙蘸取沙拉酱涂抹在面包片上面，然后将沙拉叶和乳酪平铺在上面。将黄瓜切成薄片，并将其摆在起司上面，留下部分黄瓜更厚一点的薄片，撒上盐和胡椒，可以摆在盘子的四周以及面包旁。 3、英式面包 准备好材料：400克的高筋面粉、6克的干酵母、白糖、奶粉，8克的盐、4克的黄油、275克的温水、鸡蛋半只，适量的牛奶。将上述原料中除了鸡蛋、黄油以及牛奶的部分全部放在一起和面，可以放在面包机里面，随后加入黄油充分揉匀。将面团放在温暖的地方，发酵大约两个小时，发酵完成之后，按扁后，揉搓几下，再重复上面的发酵步骤。将鸡蛋液和牛奶搅匀，并刷在面团上面，静置醒面15分钟。随后，再刷一下蛋液，放入烤箱中，温度135度，大约烘烤半个小时，便可以了。

面包内加入烫种的好处

　　加入烫种的好处如下： 增加了面团的吸水量，气泡细化，使面包保水性能更好。 使面包口感更加柔软，更不容易老化，面包撕开后会有片状羽毛或者拉丝的效果。 水分部分和淀粉结合，相对普通面包水分活度更低，更不容易霉变。 　　以上好处的原理是，烫种使用的水是热水，甚至是开水，水温根据工艺配方不同而有所不同，在这个过程中，面粉里的淀粉发生了糊化反应，加热破坏了淀粉团粒结构，导致团粒润涨，发生水合和溶解，所以使面团吸水量上升，于是有了上述好处。

怎样烤面包

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

用烤箱如何做吐司面包

什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法

1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法。 又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。 优点：快捷，省事儿。 缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。 2、中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵。 所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。 优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。 缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。 3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。 4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。 优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。 缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。 定义 1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。 2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。 4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。 5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

面包怎样做、

小碗蒸的面包 自己在家做 孩子吃不够

任务攻略 最甜 大肉 种同 食堂 晾吗 也吃 指教 拌馅 中种

版权声明：本站内容均来源于互联网 如有侵权联系删除