今天食品百科网给各位分享冻鸭为什么做脆皮烤鸭的知识，其中也会对烤鸭皮不脆原因在那(烤鸭鸭皮不脆是什么原因)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

烤鸭皮不脆原因在那

看了这个问题的部分回复，其实大多是牛头不对马嘴，随便抄袭一些烤鸭做法作答。让我来就该问题产生的原因以及应对措施做个回答吧。 很多师傅做的烤鸭，皮真的不敢恭维，硬邦邦的，吃起来累人，客人当然不喜欢。如果你傍边的烤鸭竞争对手，如果人家的烤鸭皮做的脆脆的，客人吃起来有一种爽爽的感觉，你的客人就会轻易被挖走。那么问题来了，如果才能做出皮质爽脆的烤鸭呢？ 要烤鸭做得脆皮，一般受这些因素的影响： 1，光鸭选料 2，脆皮水比例 3，鸭子充气 4，风干 5，烤制火力 6，明档储存环境 烤鸭要做得真正脆皮，需要从光鸭选料、脆皮水比例、鸭子充气、风干、烤制火力和明档储存环境等方面进行分析，需要每个环节、每个细节都做好，今天我就“脆皮水配方”这个核心环节进行深入分析，别的因素分析，请关注我其它文章。 烤鸭脆皮水，一般分为浓皮水和淡皮水，高浓度的脆皮水醋和糖的比例在3~5:1的比例之间，低浓度的脆皮水在6~10:1之间。其实，脆皮水主要由醋和糖组成，一般的醋采用的是低浓度的醋，也就是醋的浓度在2.5~4之间，不建议采用过高浓度的醋，例如醋精，醋酸。醋有挥发的作用，其在皮水中的作用是有助于光鸭的风干，在风吹过程中，醋的挥发会带走光鸭身上的水分，使得鸭子更早干身，但同时醋也有化皮的作用，可以促进鸭皮膨胀而变得更脆口。为什么不建议采用高浓度醋呢，因为醋不耐火，过高浓度的醋也容易上皮，让烤鸭的皮色发暗而没光泽，但是醋的浓度高点，对烤鸭的脆皮是有帮助的，但是负面是皮色会发暗，因此需要权衡好脆皮水中醋的浓度，在某一个点上，皮脆且色泽也好看。 脆皮水中除了醋，还有糖，糖的作用是上色，和平时大家炒糖色一样的道理，皮水中的糖在高温条件下分解成单糖，单糖被**显红色，这就是烤鸭上色的原理。当然了，糖冷冻之后会发脆，这也是为什么高点浓度的皮水，糖分多，当烤鸭在冷的情况下，糖就会变得脆，也促使烤鸭皮更脆得原因了。 好啦，今天就制作烤鸭不脆皮的一点分享，主要集中在脆皮水比例方面进行了分析。如果你想深入了解更多有关脆皮烤鸭的问题，请继续关注我。

脆皮烤鸭的做法与配方

脆皮烤鸭怎么做

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脆皮烤鸭的做法与配方

如何做脆皮烤鸭

[家庭版脆皮烤鸭] 1.成分：1只鸭子，1件姜，1件葱，1件香菜，6瓣大蒜，1件小洋葱，适量白糖，高水平白酒，适量酱油，烧烤酱，盐，胡椒粉，麦芽糖30g，白醋100ml，黄酒10ml， 二，自制香酥烤鸭的做法： 1.首先准备所有食材，清洁购买的鸭子，移开鸭子的翅膀和鸭子脚，将鸭子放入锅中并放置。然后开始准备腌料，将生姜和蒜瓣切成薄片，然后切成姜末，切成薄片，将葱切成段，香菜切成段，切成小洋葱，放在一旁。 2.现在开始腌制，放入适量的盐和黑胡椒，用手均匀地撒上，然后配上1勺白糖，适量的白葡萄酒，3勺大豆酱，2勺叉烧酱，然后腌制新鲜准备的成分放在一起，继续用手均匀揉搓，记得在鸭肚内均匀揉搓。将鸭肉腌制1小时，然后不时均匀地涂抹一两次，使鸭肉更容易品尝。 3.腌制鸭肉，将所有腌制的鸭肉塞入鸭肚，然后用竹棍或针缝制鸭肚。这时，您可以使用试管或泵，从脖子到鸭的腹部抽水，以使腹部膨胀。为了防止漏气，您可以按刚缝好手的地方。 4.准备一个挂钩，将鸭子放在架子上，烧开一锅开水，用勺子将水倒在鸭子上，用勺子汤约10秒钟。挂干。这时，准备一份酥脆的水，麦芽糖30g，白醋100ml，黄酒10ml，然后加入100ml水，并用高火煮沸。当脆皮水冷却后，将鸭子取下，并用刷子将脆皮水涂在鸭子身上。涂抹后，将其挂在通风处以使其干燥。如果您迫不及待，可以使用吹风机直接将其烘干。记住要双面干燥，直到鸭皮变硬为止。 5.捡起一个锅，在锅中倒入足够的食用油，等待油加热，将鸭子提起，将其放在油盘上，用勺子将热油慢慢倒在鸭子上，不断转动两边我作为美食家的热油已经将其倒了半个小时，从白色和嫩到红色，有光泽和有光泽。 6.自制的脆皮烤鸭皮脆皮，肉嫩多汁，不比外面卖的烤鸭差。有点累。但是当我吃这种美味的脆皮鸭肉时，就值得。拉出鸭腿，善待自己。真的很香即使不蘸水，也很美味。对于那些喜欢吃辛辣食物的人，只需将其浸入水中即可

烤鸭的腌制方法

一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。法二：原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥

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主料：鸭肉700g 调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml 1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中； 2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽； 3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁； 4、继续揉搓、**5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜； 5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用； 6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右； 7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干； 8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

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馋嘴鸭又名馋味鸭是四川民间的传统菜肴。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。我们传授的馋嘴鸭吃起来香，闻起来香，吃完后嘴里留香，让您回味无穷。河北育英培训中心专业传授烤鸭技术，有：馋嘴鸭、茶油鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭、爆烤鸭、四川腊鸭、南京板鸭、香酥烤鸭、新奥尔良烤鸭等。我们传授技术是一对一教学、手把手授课，由高级**现场指导、学员亲自操作，理论实践并行，精确比例配方，口味正宗，学完技术配方带回家，入学即签订正规包会合同，包教包会。全国独家享受每年技术免费升级，终身技术免费跟踪服务。想学真正的技术，就来河北育英小吃培训中心，在这里包您学到满意的技术，帮您迈出走向成功的第一步。我们毫无保留的将技术传授于您，保证您出去做到最好。石家庄小吃培训 哪里传授馋嘴鸭技术 哪里教馋嘴鸭 正宗馋嘴鸭学习 正宗馋嘴鸭培训 馋嘴鸭制作 馋嘴鸭培训 想学正宗的馋嘴鸭到哪里 我想学馋嘴鸭 馋嘴鸭配方 我想吃馋嘴鸭（贾）

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