今天食品百科网给各位分享如何酱雪里红的知识，其中也会对雪里红怎么腌制(雪里红怎么腌制梅干菜)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

雪里红怎么腌制

家庭腌制雪里红，大妈手把手教你，放一年也不会坏，做法简单还好吃

雪里红怎么腌制绿

提到雪里红，就想到小时候，那可是我们家的常客。每年爸爸都会留出一块地专门种雪里红，而收获的雪里红妈妈都是把它腌制起来当作小菜来吃。妈妈腌制的雪里红，非常好吃，翠绿不发黄，是我家最喜欢吃的菜。它可以凉拌，可以炒，还可以蒸，无论怎么做，都非常美味好吃。到现在也是如此，只要是收获了雪里红，妈妈就会腌制，这一腌可就是30年，都没有吃够。非常美味，就连隔壁的邻居们都羡慕妈妈腌制的雪里红好吃又清口。 接下来我把正确做法分享给大家，腌雪里红掌握6大诀窍，翠绿不发黄，我一腌20斤，半月就能吃。大家可以试试，喜欢的朋友可以按照此做法做给家人吃。 【食材】：雪里红，食盐。 【制作方法】 1、首先把雪里红洗干净，放到绳子上晾晒一下，把水分都吹干，再把雪里红的根部去掉，切成小段。 2、切好之后放入无水的大盆中，撒上食盐搅拌均匀，食盐最好选择粗盐，多拌一会，把里面的汁水拌出来，拌好之后腌制一会就好了。 3、再把水分挤干，挤干之后放入一个无水无油，无杂质的菜坛子中，边放边压紧，就这样把坛子压满压紧实。最后再把腌制出来的汤汁也倒进来，再在上面撒一层食盐 ，盖上盖子，密封保存半个月就可以了。 小贴士： 1、腌制雪里红的时候要一次性把盐加足，一般菜和盐的比列为5:1。 2、洗干净的雪里红一定要把水分晾干，否则在腌制的过程中，会烂。 3、腌制雪里红的罐子一定要是无水，无油，无杂质，干净的，避免在腌制的过程中变质。 4、腌制的过程中，中途可翻动一次，一是为了雪里红盐分均匀，二是为了使腌制出来的学里红，不发黄。 5、在随后几天里，罐中的雪里红要一天之内多翻动几次，使雪里红透气，散热，咸淡均匀。 6、腌制雪里红的时候不要把它放在阳光下暴晒，要放在阴凉之处进行储存，一般半个月之后就可以拿出来吃了，不可腌制时间过长，否则**酸盐会很高的。 腌制好的雪里红，是我一直很喜欢吃的菜，无论是吃馒头还是喝稀饭，都非常不错。非常清淡，脆爽。喜欢吃雪里红的朋友赶紧试试吧！

雪里红怎么腌制

家庭腌制雪里红，大妈手把手教你，放一年也不会坏，做法简单还好吃

雪里红是怎么腌的

【腌制雪里蕻】 【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。 【具体做法】： 1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。 2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。 3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。 4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。 5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。 6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。 7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。 【啰嗦几句】： 1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，**酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。 2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加**或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。 3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。

雪里红腌制方法

雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。 腌制方法编辑 1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干； 2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干； 3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里； 4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水； 5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。 6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。 腌制雪里红 腌制雪里红(16张) 腌制技巧编辑 1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的； 洗净的雪里红 洗净的雪里红 2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。 5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。 具体腌制过程编辑 首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。 腌制雪里红 腌制雪里红 其次要“控水”一天，上午九点左右挂出去，等下午五点收回来即可。 腌制雪里红 腌制雪里红 第三，把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 第四，大约一个小时过后，菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以抽空把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。 腌制雪里红 腌制雪里红 第五，把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草，它们都能起到调和口感和防腐的作用。 特别提醒，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉。最后，等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封，以便让浊气有机会散发出去。

雪里红怎么腌制不变色？

雪里红怎么腌制不变色，想要雪里红腌制出来不变色，首先要选择新鲜的雪里红，雪里红要晒一下，盐的比例要掌握好，不要腌制太长时间等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的雪里红又绿又脆。 雪里红是生活中很受欢迎的一种绿色蔬菜，都在每年的秋大量上市，雪里红有一种自然的香气和浓郁的鲜味，雪里红的的吃法也是有很多种，用来做汤、炒菜、凉拌都非常的好吃，雪里红不仅口感好，而且营养丰富，妈妈每年都会腌制上一些雪里红，清淡可口，又绿又脆，看着都非常有食欲，下面就来分享一下雪里红怎么腌制不变色。 一，腌制雪里红不变色小技巧1、想要腌制出来的雪里红不变色，一定要选择新鲜的雪里红，挑选雪里红的时候，要选择比较饱满的，雪里红叶片是越厚实越好，色泽光亮比较嫩的雪里红，老的腌制出来嚼不动，可以用手掰一下雪里红，发出清脆的折断声，很容易折断的一般都是比较新鲜的，新鲜的雪里红腌制出来才会翠绿。 2、腌制雪里红的时候，雪里红洗干净，放着晾晒一下，晾干表面的水分，等到雪里红表面看起来焉了就行了，腌制雪里红最好用粗盐，腌制之前先用盐使劲的揉搓雪里蕻，把雪里红的水揉搓出来，这样腌制出来的雪里红更入味，还不容易坏，颜色也是翠绿的。 3、腌制雪里红盐的比例要掌握好，十斤雪里红最少要放一斤盐，这样腌制出来的雪里红不变色，还不容易腐烂，腌制雪里红的过程中，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，腌制出来的雪里红不发黄。 4、想要雪里红不变色，腌制的时间不要过长，我们都知道，腌制的菜时间长了，肯定是会变色的，腌制入味以后可以放冰箱里冷藏，这样吃的时候雪里红还是翠绿的。 二、制作步骤1、食材：雪里红10斤、粗盐一斤 2、把买回来的雪里红摘去黄叶，去掉根部，用水多洗几遍，因为雪里红上都是有很多泥土的，一定要洗干净了。 3、把洗干净的雪里红挂在绳子上晾晒一下，晾干表面的水分，也不能太干了，看到雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制。 4、把雪里红切成小段放盆里，盛雪里红的盆子一定要无水无油，撒上盐，搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里红里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会。 5、准备腌制雪里红的容器，一定要无水无油，最好用开水烫一下，晾干水分再用，把雪里红放进容器里，压紧实，再把腌制出来的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制。 6、一般腌制十多天就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里红盐分均匀，可以把腌制好的雪里红装在小容器里，放在冰箱，这样吃的时候雪里红还是翠绿的 小技巧1、腌制雪里红，全程要无水无油，特别是盛雪里红的容器，一定要无水无油，不然腌制的过程中容易坏。 2、腌制雪里红不要腌制的时间过长，腌制时间过长**酸盐就会很高，吃多了对身体不好，并且雪里红颜色也不翠绿了。 总结：雪里红不仅口感好，营养还丰富，腌制出来的雪里红脆嫩爽口，非常好吃，其实只要掌握了技巧，腌制出来的雪里红不变色，又脆又好吃，腌制雪里红一定要选择新鲜的雪里红，盐一定要加够，腌制的容器一定无水无油，腌制的时间不要过长了，最后提醒下大家，腌制类的菜，食用的时候一定要适量哦！

怎样腌雪里红

冬天来了，腌雪里红咸菜

怎样使腌制的雪里蕻更翠绿

1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；

2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）

3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；

4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成**酸盐的高峰期。

特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。

详细
方法一 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶, 用水洗净控干, 码在容器里(忌用铁、铝等金属容器), 按单棵排列成层, 放一层菜撒一些盐, 同时放几颗花椒粒, 每层叶与茎交错放.
注意事项：
①一次 加足盐量, 每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放.
②千万不要另加水, 盐汤一直可以使用.
③可压大石头子, 但不盖盖. 放在阴凉通风处, 并防止苍蝇等小虫入内.
④腌后第二天开始, 每天上下翻动一次, 使之透气, 散热, 盐分均匀. 约10-15天后即可食用, 青脆适口.

方法二
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

雪里红怎么腌制

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