制做原材料

鲤鱼一条、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]、黄奶油、辣椒油、芝麻油、孜然粉、白胡椒粉、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、麻椒、朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]、水豆豉、水豆腐、芹菜、油麦菜、香莱、花生仁、鸡精、盐。

制做流程

1、鱼杀后去鳞从背部做手术去內脏洗干净，打一字刀花，加蒜盐鸡精各5克淹10分钟。

2、鱼上烧烤架烤10分钟到九完善，刷一层火锅老油（可依据操作过程状况改变刷油的频次，一般把握在2次*好是，一次在鱼烤到5到6成熟时刷，二次在将要烧熟时刷，那样能够确保油的香气充足进到鱼类中），撒五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]再上烧烤架略微烤1分鐘，装进垫有圆葱丝的不锈钢盘预留。

3、炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]放食用油一两，下葱姜郫县豆瓣酱重庆永川豆低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼[酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。]火锅，再放入味精白砂糖调料，*终下莴笋节丝瓜节大火烧开倒在装的盆里。

4、另出锅放食用油30克，烧到五成热下干干辣椒麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。

提练石锅鱼麻辣油。

粗加工：

1、把罗汉果掰碎，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]和茯苓各自掰成坨，香茅草切割成长节，再与八角、茴香、良姜、白豆蔻、山柰、灵草、丁香花和荜拨一起纳盆，掺加沸水侵泡蒸软备用。

2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺沸水侵泡蒸软。

3、往锅中放菜籽油容易上火，炼熟便玄火减温。

制做蔬菜水果[《蔬菜水果》是2001年岭南美术出版社出版的图书，作者是徐家昌。]油：

1、当锅内油温度降至五六成热时，资金投入黄瓜条、红萝卜片、圆葱块和小葱节，开文火炸至水分将干时，捞出来无需。关心宏德香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]百度百科微信公众号，每日共享三篇好的文章！

2、放进生姜和香莱节，炸香捞起来便获得蔬菜水果油。

制做石锅鱼麻辣油：

待锅中蔬菜水果油的温度降至三成热时，下泡海椒炒散炒匀，改文火炒至朝天椒呈深红色时，放进早已泡开过的香辛料炒匀，接着添加紫草，续炒至水分将干且出香气时，把泡开过的青红花椒入锅炒出味，玄火并且用漏勺过虑出植物油脂，即成。

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