今天食品百科网给各位分享鸭肚卤制方法的知识，其中也会对鸭肚怎么做才能厚实的(鸭肚怎么煮不会硬)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

鸭肚怎么做才能厚实的

做法 1.鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。 2.将作法1的鸭胗放入滚水氽烫1∼2分钟待凉备用。 3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。

广东烧鸭肚料配方怎么样才略带香甜味？

　烧鸭
　　[主料辅料]
　　仔鸭10只 、葱白500克 、甜面酱200克 、花椒盐50克 、蜂蜜50克 、精盐50克 、味精10克 、上汤200克 。
　　[烹制方法]
　　1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
　　2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
　　3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
　　4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。
　　5.烧鸭入炉前，先在*门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。
　　6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
　　7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
　　[工艺关键]
　　1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。
　　2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。
　　3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。
　　4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。
　　[风味特点]
　　本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。

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鸭肚怎么做不硬

你先把鸭肉用油炒一会，然后慢慢的放黄酒和生姜，如果你能吃辣的可以加点辣椒，再一起炒时间要久点，等鸭肉变黄了就可以，接下来就是倒啤酒进去刚开始用大火等开了以后关小火慢慢吨，直到水干就可以了，这样的煮法不会有鸭肉的腥味而且还不会硬哦，

板鸭香料配方

酱板鸭的原料采用净膛鸭、丁香、辣椒、八角、桂皮、白扣、香叶、生姜、花椒、盐、白糖、味精、酸奈、料酒、草果、水、着色液，经过选料、宰杀、浸泡着色、撑板整形、烤制、冷却下板、卤汤卤制、杀菌包装等八道工序制成。本酱板鸭具有香味浓郁、香辣骨酥、色泽鲜艳、肥而不腻、口感好，营养丰富等特点，可满足很多大众的越来越挑剔的味觉。同时本酱板鸭具有良好的市场经济价值，可以大批量生产，大面积推广，可成为越来越多大众的餐桌上一道营养丰富的鸭食品美食。

杭州市雷峰塔到美食街怎么走

驾车路线：全程约10.2公里 起点：雷峰塔景区 1.从起点向正南方向出发，行驶70米，左转进入南山路 2.沿南山路行驶410米，过左侧的郭宅约90米后，直行进入美术馆街 3.沿美术馆街行驶40米，过左侧的长桥别墅约300米后，直行进入万松岭隧道 4.沿万松岭隧道行驶830米，直行进入严官巷 5.沿严官巷行驶320米，过上仓桥，左转进入中河南路 6.沿中河南路行驶900米，过望仙桥，朝中河高架/绕城北线方向，稍向右转上匝道 7.沿匝道行驶330米，过重华桥，直行进入中河高架 8.沿中河高架行驶3.9公里，过中河路立交桥，直行进入上塘高架 9.沿上塘高架行驶40米，在文晖路出口，稍向右转上匝道 10.沿匝道行驶170米，过右侧的元丰·钛合国际约170米后，直行进入上塘路 11.沿上塘路行驶2.5公里，过德胜立交桥，调头进入上塘路 12.沿上塘路行驶50米，右后方转弯进入霞湾巷 13.沿霞湾巷行驶10米，到达终点 终点：胜利河美食街

盐水鸭的卤水里都有什么？比例是多少？用不用添加香精？不要网上复制的答案，请专业的厨师解答，有话费送

盐水鸭
（南京风味）

1， 农贸市场购冻鸭腿，大约6.50一斤，泡水解冻，冲去血沫；
2， 把解冻化开的鸭腿用牙签炸无数小洞，用料酒、五香粉和盐抹匀；
3， 在阴凉处风干，两三个小时；
4， 凉水下锅，不要盖锅盖！开锅后煮十分钟，这个步骤是让鸭臊气跑掉。
5， 把花椒、大料、香叶，各取一点，放在炖肉盒里；葱段姜片。
6， 撇去浮沫，加比平时炖肉多两倍的盐，盖上锅盖，小火炖大约80分钟。
7， 关火，不要揭盖，在炉子上闷着，自然凉，明天再捞出。
8， 那汤，放盐放得都苦咸了才行，否则肉不进味。自然冷却后，捞出来，将鸭腿的骨头剔出来，注意别把鸭肉弄碎！
9， 然后还原成鸭腿原来的样子，放入冰箱。吃时用餐刀改成宽1-2厘米的宽条，码好装盘。
吃吧。

上面是我自己在家里做的记录，你若用得上就试着做吧。风干的过程必不可少，否则炖出来的口感和口味都不对。
如果是自己生产、对外销售，大约不能像家里似地用鸭腿，还是要用整只鸭子，大锅煮。

怎么无公开烧鸭做法和腌料配方

原料：填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2000克） 调料：自制腌料80克，小香葱段、黄姜片各30克，八角2个，草果1个，香叶10克，料酒20克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。 自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。 脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。 烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。 制作方法： （1）选料：要选用2千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为30天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。 （2）腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。 （3）烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭**处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。 （4）上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。 （5）吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般4-5小时表皮即可吹干爽。 （6）烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤5分钟，然后调节火门至中火（220度）烤制30-40分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。 待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制5分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。美味的烧鸭即可销售。 注意：在炉内辫别烧鸭是否成熟，可看其滴出的汁液，如像清水哗哗流，即可再烤片刻，如淋出油状透明的少量油脂，即为烧熟。

手撕烤鸭的腌制秘方

腌制手撕烤鸭所用配料如下： 新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。 制作方法如下： 1、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。 2、干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。 3、碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。 4、倒入切好的香料，搅拌均匀。 5、放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。 6、准备开烤前，从冰箱拿出，醒温，刷上腌汁再刷上一层蜂蜜，然后用锡纸把鸭腿包好，烤箱预热，放入中下层，230度20分钟。 7、20分钟后，拿出再刷一层腌汁和一层蜂蜜，放入烤箱烤网上，200度20分钟。 8、从烤箱拿出来，翻面，再刷一层蜂蜜，加上薄荷和一片柠檬，这些一定要最后加，否则会烤焦。 9、再入烤箱5分钟就可以拿出来了。 10、香酥里嫩，油汁四溢，建议不切直接手撕吃更有嚼劲。 注意：腌汁一定要多调一些，否则做到一半不够用了重新调味道就变了。

板鸭制作过程及香料配方

怎么在家做板鸭

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