今天食品百科网给各位分享如何自己炒茶的知识，其中也会对怎样炒茶，请把步骤一一说明(怎样炒茶5种方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

怎样炒茶，请把步骤一一说明

1.(工艺简介)
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

2.(炒茶方法)
炒茶当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

3.（炒青）
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。

古文<天目>的理解

本文主要不在记游，而是评介天目山的独绝佳处。一开头，作者用“幽邃奇古”四字概括了天目山的特点，又用“不可言”三字赞叹其奥妙，逗人兴趣。但作者并不接着就作具体介绍，而以三组对偶句泛论一般深山僻岭的不足和无味，抑彼扬此，用议论再作反衬。然后列举天目山的“七绝”。这“七绝”是比较而来的，所举都属他山皆有、常人可觉的景物。前三绝是水、石、小庙，凡山都有，有目共睹。第四绝举雷声小，见出空旷高远而回响轻散，是写耳听，亦有谷皆响之事。五绝写云，六绝写松，则为名山多具而人所共赏的景物。至于七绝的茶和笋，本属浙江土产，所以比之以浙江著名的龙井茶和破塘笋，扑鼻芳香，清品清味。作者以活泼的笔调、简洁的语言写上述景物的特点，点出独绝处即止，不铺叙，不渲染却令人感到新奇，觉得奥妙，别有一种情趣。“将军欲以巧伏人，盘马弯弓惜不发”。韩愈这两句诗，也许可以形容本文的写作艺术特点。 　　篇末作者开了个玩笑，稍带讽刺了庸俗客套，诙谐地对山僧说：“天目山某等亦有些子分。”这话确乎包含着真知灼见。祖国河山大好，我们都是她的儿女，都要爱护她，为她增色生光。



袁宏道《天目》

[原文 ]
　　天目幽邃奇古不可言。由庄至颠，可二十余里。
　　凡山深僻者多荒凉，峭削者鲜迂曲，貌古则鲜妍不足，骨大则玲珑绝少，以至山高水乏，石峻毛枯，凡此皆山之病①。天目盈山皆壑，飞流淙淙，若万匹缟，一绝也。石色苍润，石骨②奥巧，石径曲折，石壁竦峭，二绝也。虽幽谷县岩，庵宇皆精，三绝也。余耳不喜雷，而天目雷声甚小，听之若婴儿声，四绝也。晓起看云，在绝壑下，白净如绵，奔腾如浪，尽大地作琉璃海，诸山尖出云上若萍，五绝也。然云变态最不常，其观奇甚，非山居久者不能悉其形状;山树大者，几四十围，松形如盖，高不逾数尺，一株直万余钱，六绝也。头茶之香者，远胜龙井，笋味类绍兴破塘，而清远过之，七绝也。余谓大江之南，修真栖隐之地，无逾此者，便有出缠③结室之想矣。
　　宿幻住之次日，晨起看云，巳后登绝顶，晚宿高峰死关。次日由活埋庵寻旧路而下。数日睛霁甚，山僧以为异，下山率相贺。山中僧四百余人，执礼甚恭，争以饭相劝。临行，诸僧进曰：“荒山僻小，不足当巨目，奈何?”余曰：“天目山某等亦有些子分④，山僧不劳过谦，某亦不敢面誉。”因大笑而别。

译文 ：
　　目山幽深奇丽，无法用语言来形容。从位于天目山的山脚的双清庄到山顶，路程大约有二十余里。一般来说，位置偏僻的山大多荒无人烟，陡峭的山很少有盘旋迂回的山路;苍朴的山，很少有光彩艳丽的景色，磅礴的山很少有精巧雅致的趣味;以至于山高的话，就缺少流水潺潺，岩石陡峭的话，就缺少茂盛的树木;这些都是山的缺点。
　　天目山到处都是丘壑峡谷，瀑布水流潺潺，如同很多白色的丝绸(倾泻而下)，这是一绝。
　　山石的颜色深沉润泽，山石的棱角巧妙精致，山路盘旋迂回，悬崖陡峭耸立，这是第二绝。
　　虽然山谷偏僻幽深，山石耸立险峻，但寺庙都建筑的很好，这是第三绝。
　　我不喜欢听到打雷的声音，而天目山打雷的声音非常小，听到的好像婴儿的啼哭，这是第四绝。
　　我早早起来，看天目山的云彩晓，在悬崖峭壁，云彩洁白纯净的就像棉花，飘荡变幻如同浪花，整个世界都变成了一片五光十色的天地，仿佛到处都是美丽的琉璃，每座山峰的山顶突出于云海之上，如同散落的浮萍，这是第五绝。然而云彩的变化最不平常，它的样子非常奇特，如果不是久居山里的人，根本不能完全明白云彩的形态。
　　天目山高大的树木，树身粗的几乎有四十围，(“围”是计量圆周的单位，但具体是多少，说法不一。一说五寸为围，一说直径一尺为围，也有说两手拇指和食指合拢起来的长度为围，还有说两臂合抱的长度为围。)松树的形态如同伞盖一样，树高不过几尺，一棵树价值万余钱，这是第六绝。
　　天目山每年第一次采摘的茶叶芳香扑鼻，比龙井茶还要馥郁。竹笋的味道像绍兴破塘所产的竹笋，然而更加清淡悠长，这是第七绝也。
　　我说，长江的南面，学佛归隐的地方，没有比天目山更好的，于是就起了归隐山林的念头。
　　我们住了一天，第二天早晨起来去看云彩，巳时(上午九时至十一时)之后登上了天目山的顶峰，晚上住在高峰死关(天目山地名，以险峻出名)。等到明天，从活埋庵找到上山的路，顺势下山。这几天天气十分晴朗，山寺的和尚认为这十分不平常，都下山互相集聚庆贺。山寺的和尚有四百多人，非常谦卑恭敬的遵守着礼节，争着请我们吃饭。等到要走的时候，和尚们说：“天目山荒凉偏僻，不足以招待你们这么重要的客人，真不知道怎么办”。我说：“我们和天目山也有些细微的缘份，僧人们不必过于谦虚，我们也不敢接受这种当面的赞誉”。于是众人开怀大笑，互道分别，离开了天目山。

自家怎么炒茶？

炒茶时为什么要把手放在茶叶上？

只把手放在茶叶上，是为了感受茶叶的温度，因为这个茶叶。炒老了，或者是嗯，达不到温度都。都不好，所以说呢，把手。棋子放在。茶叶上能够很好地感受茶叶的温度。这样的话就可以。掌握火候了。也是一个。老茶叶人。具有的手艺。

苦菜开了花还能炒茶吗

苦菜开花了肯定不适合炒茶了。苦菜茶的采摘要点就是 不要开花的。
炒茶前需阴晒晾干，炒茶即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，

炒茶还可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

自己做的奶茶为什么没有买的香

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茶叶为什么要炒？

炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的**酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促**，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 。

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其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈。

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