烤箱烤的面包像大饼太硬了，这是为什么？

很多人都有这样的经历，从烤箱里面烤出来的面包很硬，小孩和老人根本就咬不动，说难听一点，可以当大饼用来砸人了。其实主要有如下几个原因： 1、没有发酵或者是完全发酵。急急忙忙地把面团弄成面包形状，然后就直接放进烤箱里面，无论温度开得多高，都不能把饼变软，只能把面包烤糊了、烤焦了，所以应该用一定适量的酵母粉，加上温水，和面粉一起均匀搅拌，然后用保鲜膜盖上，自然放置一个晚上，最少也要三个小时以上。等面团发酵膨胀成原来的两倍大，再把它弄成面包，然后再自然放置半个小时，进行第二次发酵，这样再放进烤箱里面去烤，制作出来的面包就不会那么硬了，小孩和老人都可以轻松食用。 2、揉面不均匀。一时间内放太多的面粉制作成很大的面团，但是自己力量不足或者是揉面方法不正确，导致了揉面不均匀，面团内部还是有很多的干面粉或者是小面粉块，它们没有被水分浸透的，所以哪怕把他们弄成面包，这些干面粉也是烤不熟的，吃起来也是会很硬。 3、面团弄成面包形状后，再加很多面粉。很多人经验不足，在水和面粉的比例上控制不好，不仅会导致面粉放得很多，但是又吃不完，从而浪费面粉，还会导致面团太稀了，根本就弄不出面包形状，所以又加了很多的面粉，导致表皮的面粉又太干了，放进烤箱里面去考，也是不会被烤软的，硬邦邦的，很难吃。 综上所述，没有发酵，揉面不均匀、面团揉完之后再加很多面粉等原因都会导致烤箱烤出来的面包像大饼一样硬，影响口感。解决办法还是很简单的，就针对性解决就好。

为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的

为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的

烤的面包，为什么像饼子？

面没发起来吧，烤面包做法如下。 1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

家用烤箱做面包，为什么做出来的面包不够松软，倒像是饼，比馒头还硬

　　信息不够。希望你详细地说一下你用的面粉 （高筋粉或者低筋粉），和面的配方，酵母的分量，发酵的程度，烤的温度。
　　可能是你发酵不够或者是完全没把面和好，面还是一团死面。当然，也有可能是你烤的时间太长，导致面包都被烤干了。烘烤时间太长的面包基本上都很干，比如说超市里面常见到的法式棍状面包，就是用超过四十分钟两百度以上的温度烘出来的，而且还保持抽风状态至少三十分钟。
　　现在给你个普通甜面包的配方和做法你参考下。10斤高粉，下大概10个鸡蛋，也就是400克，50克酵母，50克盐，两斤糖。下大概4斤半到5斤半的水，自己看情况加。如果是用机器打的话可以加多点，最多不超过5斤半，手工的话还是打硬一点好制作些。10斤面粉大概可以打出20斤的面团，所以记得自己要根据需求来下面粉，配方照面粉分量比例来。
　　把面揉到外表光鲜不沾手，用手很难拉开时，按10斤粉一斤油的比例下油。推荐用人造黄油，猪油也可以，实在没有豆油也行，继续揉把面揉到能拉出很薄的膜的状态。面就算成了。
　　按需求分好面团，搓圆静置，让面发酵。一般的理论是发到原先面团的两倍大就可以开始做面包了。用棍把面团里面的空气擀干净，做出自己想要的形状然后再发酵，根据不同的面包发酵的时间也不一样，不过基本也是发到两倍大就算发好了。放在风扇下吹吹风，把外皮吹硬，摸上去感觉外皮很干燥就行了，把鸡蛋打匀，往面包表面刷蛋水，自己想怎么加工就怎么加工，然后放到烤箱里面烤。面火大概190左右，底火190到200左右，烤8分钟，然后看看烤的颜色酌情再加个2到3分钟，烤到颜色金黄出炉，出炉后马上把面包磕两下，一个面包就烤出来了。
　　注意：本温度和时间只适合面团重量大概在60克到160克的小面包，面团重量达到200克左右的大包请调低温度，加长时间。出炉后一定要磕两下，稳定一下面包内部组织。
　　如有别的疑问，请追加提问。

家用烤箱做面包，为什么做出来的面包不够松软，倒像是饼，比馒头还硬

最大的原因是你的面没有发好~
和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。
还有
你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。
烤的时候烤箱设置成上下管同时加热，160度，18—22分钟即可！
松软度和你和面程度关系最大。和到什么程度算ok了呢？你揪下一小团面，用手指掰开，如果不湿并且有韧性，就说明面筋是好的，可以烤了。这都是我自己多年做面包培训的心得，希望对你有帮助

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