3.21盘底垫些姜片[姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。]，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里

4.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝

5.全部处理好就可放在一边腌**刻

6.12锅中开始烧一锅开水

7.21水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸

8.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁[浇汁 拼音： 解释： 1.]：材料是葱姜[葱辣姜汤治感冒。]小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）

9.浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒[红椒是菜椒的培育变种，属于茄科。]丝）和香菜以及芹菜叶

10.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟[分钟表示时间长度的词语，一分钟等于60秒。]先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开

11.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]

12.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝

13.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼[清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。]就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦

主妇们看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？那么赶快进入到我们的厨房，在我们自己的天地闯出自己的清蒸钳鱼。

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