如何制作适合自己口味的小炒[《小炒》是2010年湖南美术出版社出版的图书。]黑山羊[黑山羊，所属动物界，是偶蹄目（Artiodactyla）、牛科（Bovidae）、山羊（Capra）动物。]

制作小炒黑山羊的时候，我们将羊肉[羊肉，性温。]切成薄片，放盐、味精、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、嫩肉粉、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]上浆，入味后下入八成热油锅至熟，倒入漏勺沥净油。 锅内留少许底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、用生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装入垫有香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]的盘中。

小炒黑山羊的主要食材是黑山羊肉[山羊肉为牛科动物青羊的肉。]，羊肉是一种非常好的保健食物。营养丰富，带有膻味，我们制作的时候要注意去掉其中的膻味。传统的湘菜多半以香辣可口为主，小炒黑山羊，选用肌纤维细、肉质细嫩、膻味极小的浏阳黑山羊，再配以鲜红椒和香菜，虽然原料非常简单，但是味道却是相当地鲜美。

小炒黑山羊

原料：黑山羊肉(可用一般羊肉代替)。

调料：葱，姜，蒜，小红椒，香菜少许，酱油，醋，盐，料酒。

小炒黑山羊的做法步骤：

1、先将羊肉切成小片，在这，我一般用一般羊肉代替黑山羊肉，因为不太好买到黑山羊肉，将切好的羊肉洗干净，放入盐，酱油，料酒，姜末搅拌均匀腌半小时。

2、在腌肉的时候开始切葱，姜，蒜，切成末，香菜切成小块，切多少根据自己的口味来。

3、时间到!可以开始做啦~先将油到入锅中，7分热的时候放入葱，姜，蒜末翻炒至有香味，再把肉放入锅中，翻炒。

4、将肉炒到8分熟盛出，再倒一点油，炒辣椒，炒出辣味了就把炒好的羊肉到入锅中翻炒几下，根据口味可以再放些酱油，料酒，还有老干妈[老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。]，这样味道更加浓郁，翻炒几下，放葱花，香菜，少许盐，鸡精。

人们在冬季的时候食用小炒黑山羊，不但可以预防风寒，还可以滋补身体，小炒黑山羊对于风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏**、腹部冷通的人们是非常适合的。小炒黑山羊还适合体虚怕冷和腰膝酸软的男性食用，女性面黄肌肉、气血两虚、产后森田亏虚都可以食用小炒黑山羊来滋补。

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